Defectos en el pan sin gluten

[Diamante26]

Hola. Pues nada, es una consulta acerca de mi pan, quiero saber porque de la base sale así.

Es un pan sin gluten, hecho de harina de arroz, levadura y almidon de yuca.
De sabor muy bien, tuesta muy bien, alveolos muy bien, pero en la base queda compacto, y no entiendo el porque.

Lo cocino en un molde de silicona a 200°C aprox. estuvo 50 minutos.

Porfavor, ayuda, porque puede estar pasando eso si todo lo de arriba queda perfecto?

[Diamante26]

Hola. Pues nada, es una consulta acerca de mi pan, quiero saber porque de la base sale así.

Es un pan sin gluten, hecho de harina de arroz, levadura y almidon de yuca.
De sabor muy bien, tuesta muy bien, alveolos muy bien, pero en la base queda compacto, y no entiendo el porque.

Lo cocino en un molde de silicona a 200°C aprox. estuvo 50 minutos.

Porfavor, ayuda, porque puede estar pasando eso si todo lo de arriba queda perfecto?

[Diamante26]

Nadie me ayuda? jooooooooo

[cecília]

Diamante26, yo te diría varias cosas.

Si tu horno te deja, empieza la cocción con más tempertura (250ºC), como 15 minutos y después baja a 200ºC.Yo normalmente voy bajando de forma gradual, paso de 250 º a 230º a 200º y a veces hasta a 190º. Es mejor prolongar el horneado, que no que se quede corto.

Los moldes de silicona no son los mejores para el pan. Los metálicos hornean el pan de manera mas uniforme y si de dentro son negros mejor que mejor.

Explica un poco el proceso, como haces el pan. Quizás así podemos tener mas datos y mirar de ayudarte

[Diamante26]

Diamante26, yo te diría varias cosas.

Si tu horno te deja, empieza la cocción con más tempertura (250ºC), como 15 minutos y después baja a 200ºC.Yo normalmente voy bajando de forma gradual, paso de 250 º a 230º a 200º y a veces hasta a 190º. Es mejor prolongar el horneado, que no que se quede corto.

Los moldes de silicona no son los mejores para el pan. Los metálicos hornean el pan de manera mas uniforme y si de dentro son negros mejor que mejor.

Explica un poco el proceso, como haces el pan. Quizás así podemos tener mas datos y mirar de ayudarte

Entiendo, trataré de comprar de pirex o de metal. Pues nada, junto los ingredientes secos, y los liquidos aparte. Y de ahí añado los ingredientes secos a los liquidos lo revuelvo todo y dejo levar la masa. De ahi la pongo en molde y la dejo levar de nuevo. Y para el horno a 200°C

[cecília]

Mejor el metal que el pirex.

Eso no explica gran cosa . Hace falta saber la hidratación , los tiempos de levado, la cantidad de levadura,.....

[sabacho]

Diamante26, yo te diría varias cosas.

Si tu horno te deja, empieza la cocción con más tempertura (250ºC), como 15 minutos y después baja a 200ºC.Yo normalmente voy bajando de forma gradual, paso de 250 º a 230º a 200º y a veces hasta a 190º. Es mejor prolongar el horneado, que no que se quede corto.

Los moldes de silicona no son los mejores para el pan. Los metálicos hornean el pan de manera mas uniforme y si de dentro son negros mejor que mejor.

Explica un poco el proceso, como haces el pan. Quizás así podemos tener mas datos y mirar de ayudarte

Entiendo, trataré de comprar de pirex o de metal. Pues nada, junto los ingredientes secos, y los liquidos aparte. Y de ahí añado los ingredientes secos a los liquidos lo revuelvo todo y dejo levar la masa. De ahi la pongo en molde y la dejo levar de nuevo. Y para el horno a 200°C

Podrías pasar la receta? se ve buenísisisimo...con alveolos..increíble para un pan sin gluten sin duda...Saludos

[cecília]

sabacho, no sé a que receta te refieres, pero si miras en el hilo del pan sin gluten, encontrarás muchas recetas. Te recomiendo que empieces el hilo por la última página, a partir de ahí y siguiendo hacia la primera irás encontrando lo que está mas avanzado a nivel de panificación sin gluten.