Pan de Pagès. Receta febrero 2013

[mutilva2000]

Este fin de semana he preparado dos hogazas de pan pagès siguiendo la receta de Anna Bellsola. Me quedé muy contenta con la corteza y la buena pinta que tienen pero la miga se quedó gelatinosa. No sé si es debido a sobrefermentación, ya que hice la primera fermentación toda la noche en la nevera hasta las 5 de la tarde que me quedé libre y fue demasiado tiempo. ¿puede deberse a ésto?

[cecília]

mutilva2000 mírate este hilo. Seguro que te puede ayudar

[mutilva2000]

Gracias Cecilia. Lo voy a mirar a ver si me aclaro. Un saludo

[tato73]

Hola a tod@s.
Aquí os presento, mi humide pan de pagès.
Hecho con 450 gramos de harina blanca, 50 gramos de centeno integral, dos gramitos de levadura fresca (en el prefermento), y 10 gramitos de sal.
Fermentado 14 horas en frio, formado, segunda fermentación corta (1 horita), y cocido en cocotte.

[Izaskun]

¡¡Muy guapo tato73!!

[Veros]

hola
intentaré hacer este pan. Pero antes tengo dos preguntas:
1, al refrescar la masa madre según A Bellsola, uso también la harina integral de centeno? o podría ser cualquier harina?
2- he visto los súper panes que habéis horneado y no sé cual es el truco para lograr el alveolado espectacular que se ve en las fotos. Qué me aconsejáis? Buen finde a todos!