Diario semanal panadero 15.02-21.02.2016

[esparueda]

Hola. Soy muy novata en esto del pan, pero hoy me han salido unas barritas de las que estoy muy orgullosa Con esta receta, pero dividiendo la masa en 6 http://www.unodedos.com/recetario-de-co ... ra-diario/

Preciosas barritas de bocata que has hecho!

[CHARCU85]

Por cierto (hablando de rascarse) tengo una consulta de los slider buns : la receta emplea amilasa pero leyendo los comentarios muchos se quejan de dicho ingrediente, la pregunta es le pusiste amilasa a tus bollitos? [/quote]

Hola, yo he hecho los Slider Buns, no he utilizado amilasa, todo lo demás al pie de la letra y quedaron muy bien, no hice foto, pero el resultado fue espectacular.
Si repito este fin de semana haré unas fotos

[Namarie]

Probando con la T80 de Moulin de Colagne. El 50% de la harina en la masa madre (esta de trigo). 70% de hidratación y un pelín de levadura.

[RafaQ]

Por cierto (hablando de rascarse) tengo una consulta de los slider buns : la receta emplea amilasa pero leyendo los comentarios muchos se quejan de dicho ingrediente, la pregunta es le pusiste amilasa a tus bollitos?

Yo he hecho los Sliders Buns y en lugar de amilasa he puesto malta enzimática y me han salido buenísimos. Tanto la amilasa como la malta enzimática son enzimas que digieren el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Digamos que aceleran la fermentación y la levadura tarda menos en hacer su cometido.

[Izaskun]

¡Ehhh! Me encanta ver los slider de otros foreros Yo también puse enzimas pero creo que sin ellas tienen que quedar también muy bien.

CHARCU85, RafaQ, sóis unos viciosillos ....como yo!

[esparueda]

Probando con la T80 de Moulin de Colagne. El 50% de la harina en la masa madre (esta de trigo). 70% de hidratación y un pelín de levadura.

Preciosos alveolos y muy buena pinta tiene ese pan.

[RafaQ]

¡Ehhh! Me encanta ver los slider de otros foreros Yo también puse enzimas pero creo que sin ellas tienen que quedar también muy bien.

CHARCU85, RafaQ, sóis unos viciosillos ....como yo!

Tienes toda la razón, pero ¿quien es nuestra maestra?
Lo cierto es que estos Sliders han venido para quedarse para siempre. ¡¡¡Son un vicio porque van con todo!!!

[Izaskun]

Oye RafaQ... ¿Te importaría indicar de que peso hiciste cada bollito y la altura de las paredes de tu molde?
Es que mis Slider toparon con el techo de papel de aluminio y quedaron algo aplastados por arriba y casi cuadrados en vez de redonditos y perfectos. Buenísimos estaban pero sobre su aspecto...los vi mejores

[RafaQ]

Oye RafaQ... ¿Te importaría indicar de que peso hiciste cada bollito y la altura de las paredes de tu molde?
Es que mis Slider toparon con el techo de papel de aluminio y quedaron algo aplastados por arriba y casi cuadrados en vez de redonditos y perfectos. Buenísimos estaban pero sobre su aspecto...los vi mejores

El molde es el típico de hostelería. Mide 37 cm de largo, 28 cm de ancho y 6 cm de alto. Como ves no es antiadherente ni esas gaitas. Hay que poner papel de horno debajo para que no se peguen. Pero suben muy bien y no dan con el papel de aluminio. Sobre el peso de cada uno, 45 grs. aprox.

[JLAbad]

Hola a todos,
esto no lo he horneado, lo he frito Todavía es tiempo de calabazas, pues con ella unas chulas de idem:



En el hilo de frutas de sartén os dejo la receta.

Saludos,

Jose