Pan de molde- Receta octubre 2011

[Dul]

Anda, pues no caí en eso. es cierto. en la Red Velvet sin colorantes, que se hace también con remolacha se añade precisamente zumo de limón para fijar color!!. Pero no sé en el pan si se notará amargo... en la red velvet que digo la, chica explica el proceso y dice que para mantener el color vivo es necesario mantener ácido el ph de la masa...y por eso lleva limón, vinagre, nata fresca y cacao sin procesar, y no procesado.. pero claro es un postre....

[Izaskun]

Pues con pan puede que sería conveniente hidratar por ejemplo con butermilk y pone una MM ácida de centeno y así quizás que se podría obviar el limón o poner menos cantidad. Todo es probarlo

[cecília]

El limón o el vinagre no se va a notar en el pan después de horneado. En el pan sin gluten yo lo utilizo siempre (vinagre de manzana). Suelo utilizar 1 cucharada sopera para un pan con 500 ó 600 gr de harina.
Venga a ver quien lo prueba y salimos de dudas

[Dul]

pues lo tengo en cuenta.

[Abelsierra]

Pan de molde tipo alemán "Weizenkastenbrot". Fermentado sólo con masa madre natural.

250 gr masa madre líquida de harina de trigo integral
500 gr de harina panadera de trigo
275 ml agua
12 gr sal
12 gr azúcar
25 gr mantequilla

[jacint]

Qué bueno Abelsierra, cuenta un poco más por favor, retardado, en directo? ¿cuánto tiempo?
Adéu.

[Abelsierra]

Qué bueno Abelsierra, cuenta un poco más por favor, retardado, en directo? ¿cuánto tiempo?
Adéu.

Hola Jacint. Es un método típicamente alemán. Refresco de la masa madre 1-10-10 para buscar una buena acidificación. En este caso fue 12 gramos de starter de masa madre + 120 gramos de harina de trigo integral + 120 ml de agua tibia a 40ºC (mezclando primero el agua con la harina, y después la masa madre). Fermentación nocturna de 18 horas a 20ºC.

Al día siguiente, 500 gr de harina de trigo panificable + 275 ml de agua a 40ºC. Mezclar y añadir la masa madre anterior, luego el azúcar y la sal. Cuando ya casi lo tienes amasado, añadir la mantequilla y acabar el proceso.

Le di 1 hora de fermentación en bloque y 4 de fermentación final, a una temperatura de unos 25ºC aprox.

[jacint]

Gràcies Abelsierra, me la guardo.

[Aprendizdepan]

Adaptación del pan de mantequilla y leche de Anna Bellsolà:

400 harina panadera
100 harina de fuerza
200 bebida vegetal
125 agua
40 margarina
35 miel
10 sal
1 cc levadura seca o 10 grs de levadura fresca
1/2 huevo (yo bato un huevo y le hecho a la masa una parte, y guardo el resto para luego pintarlo antes de meterlo en el horno)

Se amasa todo y se deja reposar una horita mas o menos. Luego se hacen tres bolas y se meten en un molde (el mio es un molde grande). Dejar reposar hasta que aumentan más del doble.
Precalentar el horno a 180-200ºC.
Antes de meterlo en el horno pintarlo con huevo.
Yo suelo hornear 10 minutos con vapor sólo abajo para que acabe de subir, luego a 190ºC unos 30-35 minutos. Cuando está bien dorado de arriba lo tapo con papel de aluminio para que no se queme.

Luego las variantes a gustos, a veces parte de la panadera la sustituyo por harina integral o espelta blanca, queda también muy rico.

[Dul]

Un molde 100% espelta, semi integral de el rincón del segura. Con 200 gr.de mama de espelta salvo el arranque de 50 gr. de mama de centeno, 225 de buttermilk casero. 200 espelta blanca,200 espelta integral, ,con adicción de 2 cucharadas de tahini. es ya un fijo en casa. tierno, esponjoso, con mucho sabor porque hago un soaker de semillas muy potente.

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y su miga:

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