Cocas de Sant Joan y con distintas frutas

[patro2o1o]

Celebramos en casa la verbena,y Juan (mi suegro) fue el invitado más esperado ya que cada año nos regala con esta maravilla

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Esta horneada en Girona en un obrador de un amigo suyo panadero.

[Miriam771]

Una de las cocas de San Juan de este año. Coca cubierta con yema tostada. ¿Qué os parece el resultado?

[lotaoto]

460 harina de fuerza
120 leche ( como siempre, ajustar si se usa poolish)
100 azúcar lustre
2 huevos
60 aceite
15 levadura fresca
30gr (+-) anís, agua de azahar, ron... al gusto
Ralladuras de limón y naranja

Holaa,
A raíz de una publicación en el grupo de Facebook del foro me entraron ganas de hacer una coca.
He seguido tu receta Izaskun, aunque puse sólo un huevo y a partir de ahí me empecé a inventar proporciones. Total, que al final fue un poco a ojo... Muy tierna y esponjosa, aunque para mi gustó me faltó añadir un puñado de azúcar más a la masa, pq me ha quedado un poco sosilla.
Por encima he puesto nueces, chocolate y miel por un lado y por el otro anís, nueces y azúcar.

[Izaskun]

He seguido tu receta Izaskun, aunque puse sólo un huevo y a partir de ahí me empecé a inventar proporciones. Total, que al final fue un poco a ojo...

Esto.... ¿Estás segura que "has seguido la receta de Izaskun"?


Yo venía a poner aquí, (en su lugar ) la coca de cerezas que puse ayer en el diario semanal por si a alguien le interesa la receta.

250g harina de buena fuerza
125gr de leche
30gr de azúcar (o algo más, al gusto)
50gr de mantequilla
1 huevo pequeño
Unos 10 gr de levadura fresca
Y aromáticos preferidos (yo he hecho una mezcla triturando pieles de naranja y limón, una cta de miel, unos pocos gramillos de azúcar lustre, una cta escasa de cardamomo recién molido y parte de la leche a emplear)

Ah! Y 500gr de las mejores cerezas del mercado de Vic.

[Glo]

Gracias Izaskun por la receta, solo una pregunta, se podria hacer con Masa Madre en lugar de levadura fresca? y si se puede que cantidad?

[Izaskun]

Claro que sí Glo, ya sabemos que la MM le da un profundo sabor y durabilidad a los panes. También te digo que una masa enriquecida tipo brioche ya contiene , gracias a los aromáticos, huevos, mantequilla.... que incorpora, suficiente sabor, por lo que la función en eso de la MM no es tan imprescindible y en cierto modo ya queda sustituida por el poolish, biga, o masa vieja de una anterior coca o brioche.
En cuanto a la conservación y durabilidad que le podría proporcionar la MM, puede muy bien ser sustituida por algo de miel, azúcar invertido - o - TangzHong o Water Roux.
Yo hace mucho que no utilizo MM para los brioches pero si quieres dar un vistazo, tenemos este hilo que igual te puede interesar

[Glo]

Gracias Izaskun, yo es que soy muy novata en estos temas y no me gusta la levaduras químicas, solo utilizo MM y algo la levadura seca

[cecília]

Vaya cocas .
Habrá que ponerse !!!

[Izaskun]

Venga ponte a hacer cocas cecília que esto levanta el ánimo a quien las hace y a quien las cata

[Jon Kepa]

Pruebas de Coques de Sant Joan.

La mantequilla va aromatizada con, vainilla, ralladura de limón y naranja, cardamomo, nuez moscada, anís en grano y matalahúva.
Estaban muy ricas