Croissant. Receta enero 2013

[DayDreamin]

Jajajajajajaja Izaskun, uno que es así

Soy pesado si, pero aquí dejo él último, este abierto a lo largo, es muy bonito y ligero.

una maravilla.

[Jon Kepa]

Muchas gracias Daydreamin

[PaulaS]

Hola!! Después de varios intentos y aprendiendo sin parar consigo unos croissants que se parecen a lo que me gusta.
La receta no tiene mucha historia, es de Xavier Barriga de su libro Bollería, cuando coja práctica ya los haré con poolish o mm.

Receta
350 gr harina de fuerza
150 gr harina panadera
250 gr agua
40 gr azúcar
10 gr sal
13 gr levadura fresca
280 gr mantequilla para el plegado

Los tuve 4 horas fermentando, creo que le puse poca levadura para el frío que hace, pero en fin , hay que aprender de todo. A la próxima creo que no le pondré tanta cantidad de harina de fuerza , ya que para laminar me costó un huevo .
He quedado muy contenta ya que nunca había conseguido este resultado y todo gracias al foro , en el que se aprende muchísimo.

[DayDreamin]

Hola!! Después de varios intentos y aprendiendo sin parar consigo unos croissants que se parecen a lo que me gusta.
La receta no tiene mucha historia, es de Xavier Barriga de su libro Bollería, cuando coja práctica ya los haré con poolish o mm.

Receta
350 gr harina de fuerza
150 gr harina panadera
250 gr agua
40 gr azúcar
10 gr sal
13 gr levadura fresca
280 gr mantequilla para el plegado

Los tuve 4 horas fermentando, creo que le puse poca levadura para el frío que hace, pero en fin , hay que aprender de todo. A la próxima creo que no le pondré tanta cantidad de harina de fuerza , ya que para laminar me costó un huevo .
He quedado muy contenta ya que nunca había conseguido este resultado y todo gracias al foro , en el que se aprende muchísimo.

La verdad es que vas por buen camino

[PaulaS]

La verdad es que vas por buen camino

Muchas Gracias DayDreamin , la verdad que estoy muy ilusionada por este resultado.( Te diré que esta noche hasta soñé que trabajaba en una panadería jejejeje) La verdad que aprendo mucho de vosotros.

[DayDreamin]

La verdad es que vas por buen camino

Muchas Gracias Daydream, la verdad que estoy muy ilusionada por este resultado.( Te diré que esta noche hasta soñé que trabajaba en una panadería jejejeje) La verdad que aprendo mucho de vosotros.

ejejeje, los croissants caseros es uno de los grandes retos y al final salen después de haberse gastado mucho tiempo en laminar y algún que otro euro en mantequillas Vamos, yo creo que pones a un panadero profesional a hacer croissants en casa (con ingredientes de supermercado) y nos sorprenderíamos (para mal)

[PaulaS]

Los primeros que hice el viernes la mantequilla se salió pero aún así se los comieron y me decían , siempre te quejas de que no te salen las cosas, y después de estos , que los hice sábado, el argumento cambió.
Los croissants sí que son un gran reto y si hago fotos a los de la panadería, y no tengo el ego subido, están mejor los m´´ios y qué decir de las fotos que ponéis por aquí, ya quisieran los panaderos de mi pueblo llegar a vuestro nivel. Lo digo en serio.

[DayDreamin]

Los primeros que hice el viernes la mantequilla se salió pero aún así se los comieron y me decían , siempre te quejas de que no te salen las cosas, y después de estos , que los hice sábado, el argumento cambió.
Los croissants sí que son un gran reto y si hago fotos a los de la panadería, y no tengo el ego subido, están mejor los m´´ios y qué decir de las fotos que ponéis por aquí, ya quisieran los panaderos de mi pueblo llegar a vuestro nivel. Lo digo en serio.

A mi me dicen lo mismo; se los comen a pares independientemente del interior de los croissants.

[Jon Kepa]

Seguimos intentándolo con los croissants ahora que el tiempo lo permite, mejorando un poco cada vez.

[DayDreamin]

Seguimos intentándolo con los croissants ahora que el tiempo lo permite, mejorando un poco cada vez.

El hábito no hace al monje, pero ya se ven que han salido de lujo.