Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
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Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017
Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
Buenas.
Esta semana he fermentado distinto a lo que acostumbro, y es que el pan entra cuando nosotros decidimos y no cuando el quiera.
Y hoy no podía entrar como siempre, así es que le ha tocado cumplir órdenes
. 24 horas en bloque, formar, y 12 horas más a la nevera, y al infierno.
Trigo, centeno y pistachos.
Siempre que pongo pistachos me lian alguna a la hora de greñar y tengo que ir esquivando.
Esta vez solo la ha liado un poco uno, pero bien.
Esta semana he fermentado distinto a lo que acostumbro, y es que el pan entra cuando nosotros decidimos y no cuando el quiera.
Y hoy no podía entrar como siempre, así es que le ha tocado cumplir órdenes
. 24 horas en bloque, formar, y 12 horas más a la nevera, y al infierno.Trigo, centeno y pistachos.
Siempre que pongo pistachos me lian alguna a la hora de greñar y tengo que ir esquivando.
Esta vez solo la ha liado un poco uno, pero bien.
Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
Madre mía Jonqué preciosidad! En bloque en nevera ? Es que si todo el rato ha estado en nevera me extraña que no se aprecien burbujitas en la superficie de la corteza....
Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
Todo en nevera menos 4 horas desde que acabé de amasar hasta que entró en nevera, y si, esta vez no tiene burbujas, no sé porque.Izaskun escribió:Madre mía Jonqué preciosidad! En bloque en nevera ? Es que si todo el rato ha estado en nevera me extraña que no se aprecien burbujitas en la superficie de la corteza....
Gracias maja
Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
Roscón 2017. Receta de unpedazodepan. Como siempre, buenísimo.
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Re: Diario semanal panadero 09.01-15.01.2017 ¿Qué has hornea
Ahí van un par de Roscones 
. Quería probar unas cosas que me vinieron a la cabeza para mejorar el sabor, y un par de cambios en la fórmula, y que mejor que dejarse los deberes hechos ahora que está reciente.
A falta de verlos por dentro, muy contento, buen volumen y muy tiernos.
. Quería probar unas cosas que me vinieron a la cabeza para mejorar el sabor, y un par de cambios en la fórmula, y que mejor que dejarse los deberes hechos ahora que está reciente.A falta de verlos por dentro, muy contento, buen volumen y muy tiernos.
