Pan con levadura de kefir

[LaMaga]

Estoy flipando con ese pan Cecília. ¡Esto es para investigarlo a fondo! Esa madre improvisada ¿se podrá desecar también?

[cecília]

Estoy flipando con ese pan Cecília. ¡Esto es para investigarlo a fondo! Esa madre improvisada ¿se podrá desecar también?

Hola,
la cosa está en que era muy líquido, sobretodo porqué estaba muy fermentado. En el momento me quedé tan perpleja que no sabía bien que hacer. Por poco que no lo tiro ! Al final pensé, ¿y si hago pan? Pero tenía la friolera de 600 gr. Al final del pan y los panecillos me quedé con 200 gr que están en el congelador. Ya lo sacaré , lo alimentaré y veré como reacciona. Si vuelve a funcionar, como será más consistente, fijo que desecaré .

Os mantendré informados

[frangullaspolochan]

¡Fantástico, Cecília!
Me muero de ganas de probar esto y lo haré en cuanto tenga un huequecillo. Bueno, si me atrevo, porque mi kéfir está acelerado con estos calores y puede ser una fiesta...
LaMaga, supongo que se podrá secar sin problema, no veo por qué no.

[noradebon]

Ahora en verano puede que con kefir mas suave quede de todas formas.


Yo lo hice esta semana con leche kefirada de 12 horas, y fermentó perfectamente y el sabor no se nota.

[cecília]

Bueno, he tardado un poco, pero al final he descongelado el yogur fermentado . Esto viene de aquí

Lo que pretendía era mirar de reavivarlo y conseguir una MaMa con él.

Empecé mezclando una pequeña cantidad del yogur , harina y agua. (O sea empezar una MaMa pero con ese yogur)
He ido haciendo dos, una de centeno integral y otra de trigo sarraceno.
Las dos han llegado al final y con las dos he hecho pan.
No tienen la alegría que tenía el yogur en su día, ni mucho menos. La de centeno duplicó su volumen con cierta facilidad, la de sarraceno , casi he estado a punto de tirarla. Huele muy raro( pero es que este grano en si ya huele raro y también tiene un sabor "especial")

El fin de semana hice un pan de molde de leche con la MaMa de centeno/yogur y un panecillo (para probar) con la de sarraceno/yogur.
El pan y algún panecillo de leche está muy bueno, y subió normal (aunque tuve un fallo de primeriza y tenía el horno encendido con el grill (sólo), me di cuenta a los 15 mn porqué estaba muy tostado y aunque lo tapé se quemó un poco y además se reventó por un lado .

El panecillo sin gluten con la Mama de sarraceno yogur también funcionó, pero aún no lo he probado.

Ahora los pondré en el hilo de la semana.

Fin del capítulo

[frangullaspolochan]

Pues yo también tenía curiosidad con este tema y probé a hacer una mm a partir de kéfir. empecé mezclando kéfir y harina y después la refresqué durante unos días con harina y agua. Esta es:

IMGP2657.JPG (38.1 KiB) Visto 5965 veces

Funciona perfectamente, ya he hecho un par de panes con ella... pero no me preguntéis qué diferencias observo con otras mm porque no soy capaz de hacer dos panes iguales para poder comparar, siempre cambio alguna cosa.

[Guillermo]

O sea que el tema pendiente: saber si funcionaba con refrescos similares a la MM parece que está resuelto de forma positiva, lo que abre otra vía a una nueva MMK (masa madre de kéfir).