Diario semanal panadero 10.07-16.07.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Los centenos integrales con nueces de cada semana, enamorao.

#ponuncentenoentuvida

[Izaskun]

Hoy en casa empezamos bien la semana, Coca de Cuarto mallorquina con Helado de vainilla, aceite y ron

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[Jon Kepa]

Molletes integrales para los peques.

Vaya manera de empezar Izaskun, menuda merendola, postre o lo que quieras

[Jon Kepa]

La miga del pan para la semana, esta semana no tengo foto del pan.

Idéntico a otras semanas, 70-30 ( trigo común, trigo integral) pero escaldando parte de la harina integral.

Miga húmeda y muy tierno, le ha encantado.

[D.Solana]

que buena pinta todo! Izaskun, no hace falta ni probar ese helado para darse cuenta de la textura cremosa que tiene ¡se ve a simple vista! y Jon como siempre unos panazos, que bien definidos los alveolos de esa hogaza.

yo hoy tengo zafarrancho, me tocan 7 hogazas y 7 centenos. Esta mañana antes de ir al trabajo he formado las hogazas y a la nevera en banettones, y la masa estaba mejor que nunca! tengo unas ganas de llegar a casa y hornear.... he formado un minipan en un cuenco para probarlo yo, que estos encargos se van fuera y siempre me quedo con las ganas de probarlos. Prometo fotos.

Buena semana!

[ona]

Me encanta esa miga Jon!
Venga D. Solana, esperamos fotos, eh?

[ona]

Esta semana, pan de calabaza y nueces. La receta y detalles del proceso en su hilo

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[D.Solana]

Ona ese pan de calabaza es pa volverse loco!

Yo aquí os presento los encargos de esta semana, 7 hogazas de 80% T80 Y 20% T150 CON 95% de agua (esta harina traga agua que no veas) y 7 moldes de centeno mitad T150 y mitad T80 con 105% de agua.

Antes de empezar a hornear no se me ocurrió otra cosa que sacar el termómetro del horno con mi mano izquierda desnuda así que quemadura al canto...ay esta cabeza mía! y encima con ese magnífico comienzo no se me ocurrió otra cosa que probar un nuevo método de cargar las hogazas dentro del horno, total que algunos panes con las prisas se pegaron a la pala y alguno ha quedado con una forma regular.

Además los centenos que normalmente no fallan nunca jamás de los jamases, hoy no han greñado bien, puede que fuesen un poco cortos o que no vigilase bien las resistencias superiores del horno.

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Aún con todo esto muy contento! aquí por este foro se suele ver que uno mismo es el más crítico y exigente con sus propios panes y creo que eso es bueno porque nos ayuda a mejorar siempre, buscamos la excelencia, pero estamos haciendo un producto artesano y siempre que de sabor y textura esté rico y cumplamos las normas para que además sea saludable, al cliente no le importa si ha quedado más redondo, más alto, si ha greñado más o menos o si la greña se ha levantado de tal forma o de otra.

No sé si me explico, el cliente por supuesto que exige calidad y lo debe hacer, pero a partir de cierto punto los que nos la exigimos somos nosotros mismos. Esto es simplemente una reflexión que hago para sin dejar de buscar la excelencia, no frustrarme o castigarme tanto con esos pequeños fallos que todos tenemos.

Viva el pan!

Edito: para el viernes 11 panes más! esto va creciendo, estoy pluriempleado total

[Izaskun]

Que razón tienes D.Solana los queremos siempre perfectps y eso no puede ser Que buenas hornadas!!