Pan amargo de centeno

[cecília]

Ya tengo el salmón, sólo me falta el pan de Javier
Yo soy de las que me tendré que esperar al otoño a que salga el libro

[Javier]

Nombrenoooo, te lo envío!

[Colette]

Bueno, pues si os la envia Javier nada. Lo prometido es deuda y acabo de llegar dispuesta a compartir esta gran receta de Dan Lepard, pero ya no sé si hago mal poniéndola aquí. Entiendo, como decía Ibán al principio que no era para copiar libros enteros, pero creo que otras veces se han publicado recetas aludiendo al autor. Si quereis que la ponga, ya me direis, sino dejo que Javier os la pase...

[Miolo]

Hombre, yo creo que no pasa nada y es perfectamente honrado poner:
"Receta extraída del libro The Handmade Loaf, de Dan Lepard:
Tantos gr harina de centeno, etc..."
Eso no es copiar libros enteros.

[Javier]

Seguramente no pase nada, y tampoco pretendo decir que haya que hacerlo así. Es sólo una decisión personal a raíz de una conversación con el propio Lepard. Yo mismo he publicado varias recetas suyas en el blog, pero ahora prefiero hablar de su libro ('¿¡Cuándo coño se va a hablar de mi libro!?') que, a fin de cuentas, es su trabajo y de lo que vive. El tío se esfuerza lo indecible en desarrollar recetas y técnicas y para eso publica libros.
Ocurre un poco lo mismo en el BBA Challenge: no publican las recetas y siempre referencian el libro.
Pero, repito, no pretendo en absoluto decir que haya que hacerlo así (estaría bueno), es sólo una decisión mía respecto a lo que yo publico.

Igual resulta que aquel día le entendí mal, que pudiera ser.

[q_si_se_puede]

Hola que hay, yo quería preguntar si sabeis si se puede usar la gelatina tras 22 horas y otras 24 en la nevera, es que quiero hacer hoy este delicioso pan de centeno que ya hice otra vez (¡¡Que bueno estaba!!). Se que es mucho tiempo, pero es que tendría que tirar 240 grs de harina de centeno del Rincón del Segura de la gelatina y tampoco me gustaría que por pena tuviese que tirar 1200 grs. de la que añado para la masa sino subiese, de tan preciada harina.
Saludos

[lari]

pues me he puesto (por primera vez) a hacer Pan, y creo que he arriesgado demasiado, pues como me encanta el Pan Centeno me he puesto con esta receta de Lepard.
Mi disgusto ha sido tremendo al sentirme incapaz de dar forma a la masa que escrupulosamente y siguiendo la receta había preparado.
Mira que he leído todo lo que he podido antes en el foro, he seguido las explicaciones para la masa madre. No sé qué ha podido fallar, la masa madre estaba burbujeante y la gelatina bien formada... me quedé con la masa pegada a los dedos y no había manera, incluso usando aceite de oliva, que desesperación...
La verdad es que lo he pasado mal, seguro que hay alguna forma de hacerlo sin este problema. Es necesario amasar la mezcla? Cómo hacéis para dar forma? Cómo ha de quedar la masa? Uff...
Saludos!

[nhoa]

pues me he puesto (por primera vez) a hacer Pan, y creo que he arriesgado demasiado, pues como me encanta el Pan Centeno me he puesto con esta receta de Lepard.
Mi disgusto ha sido tremendo al sentirme incapaz de dar forma a la masa que escrupulosamente y siguiendo la receta había preparado.
Mira que he leído todo lo que he podido antes en el foro, he seguido las explicaciones para la masa madre. No sé qué ha podido fallar, la masa madre estaba burbujeante y la gelatina bien formada... me quedé con la masa pegada a los dedos y no había manera, incluso usando aceite de oliva, que desesperación...
Mi intención era darle forma (de bâtard) para su reposo posterior, finalmente la he dejado como he podido en un trapo enharinado, ha fermentado y le he dado forma con mucho cuidado después de 5 horas (estaba un poco más seca y no se pegaba al tacto). Después del horneado no tiene mala pinta, ahora mismo está empaquetado y veremos mañana al cortar como está por dentro.
La verdad es que lo he pasado mal, seguro que hay alguna forma de hacerlo sin este problema. Es necesario amasar la mezcla? Cómo hacéis para dar forma? Cómo ha de quedar la masa? Uff...
Saludos!

Yo en estos asuntos soy completamente neófita, pero da la casualidad que lo primero que he aprendido es que el centeno... ¡¡¡tiene la culpa de todo!!! La cosa es que el centeno no se deja amasar bien y resulta muy pegajoso. Por tanto, no preocuparse. Parece ser que incluso hay pan de centeno que ni se amasa, lo haces en un molde.

Saludos.

[lari]

quote] Yo en estos asuntos soy completamente neófita, pero da la casualidad que lo primero que he aprendido es que el centeno... ¡¡¡tiene la culpa de todo!!! La cosa es que el centeno no se deja amasar bien y resulta muy pegajoso. Por tanto, no preocuparse. Parece ser que incluso hay pan de centeno que ni se amasa, lo haces en un molde. Saludos.[/quote]

Gracias por tu repuesta nhoa. Finalmente el pan se ha salvado de la basura, ha quedado un poco aplastadillo pero el sabor es bueno. Por lo visto esta masa és de las que no requieren amasado, que van al leudar a cualquier molde o banetón directamente.
Saludos.

[nhoa]

Nada, para el siguiente ya nos lo sabemos!! ¡Saludos!