Gracias ElisaPas, los tuyos también tienen buena pinta, especialmente el de calabaza.
¿Jon dónde metes tantos panes? Me imagino que serás panadero.
Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018
Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Jejejeje, noo que va, soy un aficionado panarra más, es para casa, al final acabas haciendo a padres, sobrinos y demás y tampoco es tanto, está claro que sí fuesen para mí solo siAloni escribió:Gracias ElisaPas, los tuyos también tienen buena pinta, especialmente el de calabaza.
¿Jon dónde metes tantos panes? Me imagino que serás panadero.
Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Vaya actividad por aquí esta semana. Me encantan todos vuestros panes.
Pues yo os muestro mi pan horneado el domingo, y por primera vez en mi flamante cocotte. Una maravilla. estoy encantada con ella.
Total harinas: 460gr.
Hidratación total: 76%
MM trigo integral eco: 120 gr al 100%- 26%
410 gr. Harina t80 Bio Cremme MdC - 89%
290 agua: 63%
8 gr.sal
2gr.levadura seca
40 grs.de semillas de lino dorado, marrón y sésamo
Autolisis de 25min, excepto de sal, levadura y semilla s
Amasado de 3 minutos en amasadora. Reposo de 10, amasado de 1 r incorporando sal y levadura, reposo de 10. Incorporo semillas y amasado de leve.
Fermentación en bloque de 1 hora a 21 grados, y dos tandas de pliegues cada media hora. En nevera a 5 grados 9 horas. Atemperado de 45 minutos. Formado y segundo levado de hora y media a 19 y dos horas a 30( en horno con luz ). Horneado a 220 en cocotte precalentada y con tapa. A los 30 minutos retiro tapa y dejo 10 más.
y su miga:
Pues yo os muestro mi pan horneado el domingo, y por primera vez en mi flamante cocotte. Una maravilla. estoy encantada con ella.
Total harinas: 460gr.
Hidratación total: 76%
MM trigo integral eco: 120 gr al 100%- 26%
410 gr. Harina t80 Bio Cremme MdC - 89%
290 agua: 63%
8 gr.sal
2gr.levadura seca
40 grs.de semillas de lino dorado, marrón y sésamo
Autolisis de 25min, excepto de sal, levadura y semilla s
Amasado de 3 minutos en amasadora. Reposo de 10, amasado de 1 r incorporando sal y levadura, reposo de 10. Incorporo semillas y amasado de leve.
Fermentación en bloque de 1 hora a 21 grados, y dos tandas de pliegues cada media hora. En nevera a 5 grados 9 horas. Atemperado de 45 minutos. Formado y segundo levado de hora y media a 19 y dos horas a 30( en horno con luz ). Horneado a 220 en cocotte precalentada y con tapa. A los 30 minutos retiro tapa y dejo 10 más.
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Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
y un pan de molde distinto, con harina de algarroba:
La Receta es del libro de Bertinet, Panes, del Pan de Mie, y la he adaptado a mis harinas.:
Receta original
500 gr de harina de fuerza blanca
50 gr de leche
300 gr de agua
10 gr de mantequilla
10 gr.sal
20 gracias.levadura fresca.
Yo he hecho cambios: parto de un Tang Zhong, que no es mas que hacer como una bechamel ligera con parte del agua y la harina. Esto le aporta a la miga mucha esponjosidad
150gr de TZ: 125 leche+ 25 harina
300 gr harina kamut
275 gr.harina T80 Flor de Cere
250 gr.de agua
10 sal
10 mantequilla
3 grs. Levadura seca
2 cucharadas de harina de algarroba+ 25 grs.de agua para añadir a la masa bicolor
Se amasa el TZ, y el resto excepto la algarroba. Cuando esté amasado, partimos a la mitad, y a una parte le añadimos la algarroba y un poco de agua para ayudar a integrar.
La Receta es del libro de Bertinet, Panes, del Pan de Mie, y la he adaptado a mis harinas.:
Receta original
500 gr de harina de fuerza blanca
50 gr de leche
300 gr de agua
10 gr de mantequilla
10 gr.sal
20 gracias.levadura fresca.
Yo he hecho cambios: parto de un Tang Zhong, que no es mas que hacer como una bechamel ligera con parte del agua y la harina. Esto le aporta a la miga mucha esponjosidad
150gr de TZ: 125 leche+ 25 harina
300 gr harina kamut
275 gr.harina T80 Flor de Cere
250 gr.de agua
10 sal
10 mantequilla
3 grs. Levadura seca
2 cucharadas de harina de algarroba+ 25 grs.de agua para añadir a la masa bicolor
Se amasa el TZ, y el resto excepto la algarroba. Cuando esté amasado, partimos a la mitad, y a una parte le añadimos la algarroba y un poco de agua para ayudar a integrar.
Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Hola de nuevo!!
he pasado unos meses sin pasar por aquí debido a diversos motivos aunque como saben los que me siguen por instagram, no he dejado de hacer pan (en la vida!). Ahora que todo ha vuelto a la normalidad, vuelvo al foro que es el que me ha visto nacer en esta historia que es el pan.
Por aquí no habéis parado!!! menudas semanas que habéis hecho, han cundido las navidades desde luego. Enhorabuena a todos por esos panes, roscones, magdalenas, galletas y panettones que habéis sacado, impresionantes!
Yo por fin tengo amasadora, así que la he estrenado con unas chapatas como no podía ser de otra forma !A desarrollar gluten se ha dicho!
he usado una mezcla de manitoba y T65 al 110% de hidratación y 100% de masa madre sólida (al final quedó un 90% de hidratación total aproximadamente), generoso chorreón de aceite a la cubeta y pliegues cada 15-30 minutos hasta que absorbe todo el aceite, unas 6 horas en bloque y 8 en nevera. horno a 270 al inicio y 40 minutos en total.
la masa estaba que daba gusto verla
aquí una de las chapatas
aquí la miga, me gustaría haber sacado una buena foto, pero como eran para un cumpleaños esto es lo que pude sacar con el movil y la luz que había.
Una pasada de contento, miga jugosa, saborazo, corteza de grosor medio y crujiente y buenos alveolos. Además con la amasadora no sólo me he ahorrado un buen rato de amasado si no que a mano no podría haber desarrollado el gluten hasta el punto que quedó.
pues nada un saludo de nuevo a todos y buena semana!
he pasado unos meses sin pasar por aquí debido a diversos motivos aunque como saben los que me siguen por instagram, no he dejado de hacer pan (en la vida!). Ahora que todo ha vuelto a la normalidad, vuelvo al foro que es el que me ha visto nacer en esta historia que es el pan.
Por aquí no habéis parado!!! menudas semanas que habéis hecho, han cundido las navidades desde luego. Enhorabuena a todos por esos panes, roscones, magdalenas, galletas y panettones que habéis sacado, impresionantes!
Yo por fin tengo amasadora, así que la he estrenado con unas chapatas como no podía ser de otra forma !A desarrollar gluten se ha dicho!
he usado una mezcla de manitoba y T65 al 110% de hidratación y 100% de masa madre sólida (al final quedó un 90% de hidratación total aproximadamente), generoso chorreón de aceite a la cubeta y pliegues cada 15-30 minutos hasta que absorbe todo el aceite, unas 6 horas en bloque y 8 en nevera. horno a 270 al inicio y 40 minutos en total.
la masa estaba que daba gusto verla
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pues nada un saludo de nuevo a todos y buena semana!
Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Se me hace la boca agua con todas vuestras elaboraciones 
Aquí mis panes de avena. La receta la pondré en el hilo de los panes de molde.
Con la masa que me sobró hice dos panecillos.
Las fotos las hice con el móvil ya que había riesgo de que se zamparan el pan y tenía que vigilarlo, que mi pequeña de 3 años no se corta en cogerlo y mordisquearlo.
Aquí mis panes de avena. La receta la pondré en el hilo de los panes de molde.
Con la masa que me sobró hice dos panecillos.
Las fotos las hice con el móvil ya que había riesgo de que se zamparan el pan y tenía que vigilarlo, que mi pequeña de 3 años no se corta en cogerlo y mordisquearlo.
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Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Oleee panazos!! Vya hilo chulo!
Jon, pedazo producción y siemre perfecto! D. Solana, los Reyes te han traído la amasadora? vaya chapatas buenas!!
Yo vengo con unas barras:
20% harina de espelta ecológica
20% harina de trigo duro ecológico
60% harina panadera ecológica
0,4% levadura fresca
1,8% sal
Autólisis de 30' mientras preparaba desayunos... Añadir la sal y la levadura fresca y amasado ligero. Reposo de 30' con un pliegue antes de meterlo en la nevera. Fermentación en frío de unas 36 horas. Atemperado de 30'. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en lino de 1h y al horno con vapor.
Jon, pedazo producción y siemre perfecto! D. Solana, los Reyes te han traído la amasadora? vaya chapatas buenas!!
Yo vengo con unas barras:
20% harina de espelta ecológica
20% harina de trigo duro ecológico
60% harina panadera ecológica
0,4% levadura fresca
1,8% sal
Autólisis de 30' mientras preparaba desayunos... Añadir la sal y la levadura fresca y amasado ligero. Reposo de 30' con un pliegue antes de meterlo en la nevera. Fermentación en frío de unas 36 horas. Atemperado de 30'. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en lino de 1h y al horno con vapor.
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Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Más bien es por mi cumpleaños que es dentro de poquito. Es un gustazo la verdad, mezclar y amasar masas de 6.5kg es durillo y además ya no tengo mucho tiempo para elloona escribió:D. Solana, los Reyes te han traído la amasadora?
. Además después de amasar la masa de 6 panettones a mano estas navidades y sin conseguir desarrollar bien el gluten, aunque quedaron inesperadamente bien, se me quitaron las ganas de hacerlos otra vez, pero ahora lo veo de otra forma 
Qué buenas esas baguettes! te han quedado bonitas y esa miga parece mejor que un viscolastico de esos para dormir
Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Que escándalo de panes... que envidia... me falta tiempo hasta para leeros. No huge desaparecido, es solo exceso de trabajo. Volveré, que me tenéis salibando todo el día....
Re: Diario semanal panadero 15.01-21.01.2018 ¿Qué has hornea
Panecillos semi integrales para hamburguesa. Los detalles aquí
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