Diario semanal panadero 12.02-18.02.2018

[Aticus]

ONA- Preciosas Barra, buena apariencia, que la vista es lo primero que come y buena miga, seguro que el sabor no desmerece. Un saludo.

[Carulo]

Ahora mismo en el horno unos bollitos de comino, receta del Sr. Yarza.

IMG_20180217_143058-539x400.jpg (51.65 KiB) Visto 4090 veces

IMG_20180217_163549-539x400.jpg (58.59 KiB) Visto 4090 veces

Y resultado final:

[Aticus]

Éste es el último que hice, aunque no queda casi. Creció un poco en el horno, pero no llegó a greñar nada. Le hice un corte longitudinal cerca del borde. También se me pegó un poco al sacarlo del banneton.

ALONI- NO se si es un sombra o el pan tiene dos colores..., si tiene dos colores y no es una combinación de masas a propósito algo falla, repasando tu receta 5 horas después de sacar de la nevera me parece mucho, yo gasto nevera de vino y la mantengo en los últimos a 10 grados, cuando lo sacó formo y horneo en un hora. Un saludo.

[Aloni]

Es la sombra del móvil
Sólo uso nevera en primera fermentación.

[ona]

Gracias Aticus!
Aloni,
Por la foto, a mí me parece que te ha sobrefermentado. Cómo te comenta Aticus, la segunda de 5 horas a TA quizás sea demasiado

[EstherSD]

Para acabar el domingo, ayer horneé un integral 100%, 50% espelta y 50% panadera integral de El Amasadero y con masa madre de espelta.
He de decir que tengo que estar mas encima del horno porque para cuando me doy cuenta se me queman, y eso que este estuvo tapado con aluminio 20 de 50 minutos.
Tiene una hidratación del 85%, pero la podía haber subido más...
A pesar de todo, rico para desayunar!

[Aticus]

ESTHER SD- Lo que es hecho es un Pan con Fibra y no lo que vende. Un saludo.

[ona]

EstherSD, yo lo veo genial!