Mollete de Antequera. Receta agosto/septiembre 2011

[ona]

600 g harina panadera
150 g semolina trigo duro
210 g masa madre 100% hidratación
420 g agua
37 g manteca de cerdo (se puede sustituir por AOVE)
14 g sal
4 g levadura fresca

Amasado con reposos hasta desarrollar gluten. Fermentación en bloque de aproximadamente 1h. División en piezas de 90 g. Boleado y reposo de 30'. Pasado este tiempo, estirar cada una de las piezas con la manos y dejar fermentar hasta el límite. Horneados con vapor

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[Jon Kepa]

Molletes integrales.

[Jon Kepa]

Molletes semintegrales de 100 g y 75 g para los peques.

[Jon Kepa]

Molletes, con 70% integral como siempre.

[esparueda]

Mollete a según receta de Mariajo
1ª fermentación en frigorífico. Para unas hamburguesas de lujo.

[Jon Kepa]

Molletes integrales.

[Jon Kepa]

Recién salidos del horno.

Reponiendo molletes integrales para los peques, más grandes y otros más pequeños.

[Jon Kepa]

Buenas

Reposición de Molletes para los peques.

Y con un pedazo que sobraba de masa, he hecho un megamollete en forma de bollo de casi 400 g.

[JLAbad]

Cucha el pliego de IGP "Mollete de Antequera" https://www.juntadeandalucia.es/export/ ... equera.pdf

Saludos,

Jose

[mariapanadera]

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Mis primeros molletes después de ver el vídeo de Ibán Yarza en Robin Food. ¡Estupendos!