Diario semanal panadero 06.08-12.08.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

Buenas

Reposición de Molletes para los peques.

Y con un pedazo que sobraba de masa, he hecho un megamollete en forma de bollo de casi 400 g.

[Aticus]

Buenos Panes como siempre Jon Kepa, un saludo.

[Aticus]

Buenas tardes a todos/as, estas fin de semana con la ola de calor, me han prohibido encender horno, así que solo he podido hacer un pan y casi a escondidas.

Receta:

200 gramos de Harina Pani de Ylla
200 gramos de Harina Dorada de Ylla
50% Masa Madre de Agua De Fruta Fermentada
55 % de Agua, hidratación al 64 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas 5 horas a temperatura habiente 26 grados, formar y en banetton y 12 horas a 7 grados, atemperar, al horno con piedra de granito y vapor, el resultado, modestia aparte, “un buen pan”.

Un saludo.

[Aticus]

El resto de las fotos, en Dropbox de forma que no pesen.

[Jon Kepa]

El pan para la semana, este va con 25% integral ( mitad trigo, mitad centeno) y el resto trigo común, todas de la Fuensanta y todas eco molidas a la piedra.

75% agua y fermentado con un 20% de masa madre natural durante 14 horas totales aproximadamente.

[esparueda]

Muy atractivos panes, en esta ola de calor, incluido el megamollete. Que envidia me dais.

[Izaskun]

A la rica coca de vidre con piñones. Oh yeah!

IMG_20180807_143033 - còpia.jpg (54.97 KiB) Visto 5442 veces

IMG_20180807_152748 - còpia.jpg (49.06 KiB) Visto 5442 veces

[Pan_con_Pan]

¡Qué festival! ¿Para cuando libro de Izaskun & Jon?

[Jon Kepa]

Muchas gracias, ojalá, pero queda mucho por aprender.

La miga del pan de ayer.

Muy buen volumen, alvéolo pequeño pero muy regular y miga super ligera y suave.