elencita escribió:Peeeero, aunque he probado recetas que teóricamente son para pan de sandwich (con leche, miel, etc) la textura no me queda como la del pan de molde de tienda, sino más compacto, con la corteza más crujiente... más pan, lo cual para tostadas es muy bueno, pero para un sandwich quizás no tanto.
¿Porqué es tan blando el pan de molde comercial?
¿Cómo imitaríais esa textura? Yo he pensado que tal vez el problema es la temperatura demasiado alta, y también me he planteado comprar un molde con tapa.
Y otra cosa, para el pan de sandwich, ¿levadura o masa madre?
Hola Elencita. Yo suelo hacer la receta que colgó Javier al principio de este mismo hilo,
éste de MTM. Sale estupendo y bastante tierno. Creo que la temperatura sí que influye, los panes de molde se hacen a una temperatura algo menor. También está el truco de taparlo cuando está a medio enfriar, así la corteza coge algo de la humedad que sale del pan y se queda más blandita.
En cualquier caso, piensa que normalmente un pan de molde comercial suele tener 20 ingredientes, a cual más extraño, y uno hecho en casa unos 5... puede que no te quede taaan blando, pero seguro que está más rico
Yo casi siempre los preparo con prefermento de levadura, pero seguro que hay alguna receta con masa madre que salga bien.
Personalmente te diré que a mí nunca me han hecho tilín, me parecen un poco demasiado (no exactamente bastos, pero no me gusta tanta salsa, ni tanta cosa). Ahora mismo no recuerdo exactamente su pan, pero tampoco tengo en mente que sea algo especial. Imagino que será un pan de molde resistente, para poder con toda aquella humedad. La receta que pone Cecilia arriba da un pan bien resistente, un señor pan, capaz de contener todo ese exceso rellenil, pruébalo. En cualquier caso, para un pan así, me decantaría por usar prefermento combinado con una harina con un poco de fuerza (tampoco una cosa brutal), esa combinación te puede dar esa miga bien resistente y con buen mordisco. Acuérdate de desgasar bien 
