Diario semanal panadero 28.11-4.12.2011

[Carmen]

Gracias MMF, Estas son muy buenas. Perlas de chocolate negro Valrhona. Las probé por un regalo que me hicieron y he estado localizándolas y encontré este lugar: http://www.lonpre.es/chocolates-y-cober ... y-valrhona, pero como ves son super caros los gastos de envio. Como tu, me compro un buen chocolate y lo rompo en trocitos )

[MMF]

Gracias por la info Carmen. Los chocolates Valrhona los puedes encontrar en el Gourmet de una gran superficie de cuyo nombre no quiero acordarme. Lo que no he visto nunca son las perlas. Lo miraré. Gracias

[Migas]

Vaya, creí que no llegaba a poner los panes de esta semana. Así que aquí van.

Los dos tienen los mismos ingredientes la única diferencia es que uno está hecho con la mitad del peso de los ingredientes del otro. El más pequeño los mezclé el viernes por la noche para tener el pan para el sábado. Ayer sábado por la noche quedaba muy poco (dí la mitad) y mezclé más que fué esta mañana al horno.

El grande lleva: 200 mm integral centeno, 500 harina Hovis blanca (primera vez que la utilizo y me ha gustado mucho), 350 agua y 10 sal. No amasado solo mezclar y lo dejé toda la noche en la cocina a temperatura ambiente. Por la mañana la masa estaba muy bien. El grande (la primera foto) todavía no lo he abierto ya que a la hora que es y no he comido.

A ver si mañana tengo un rato y me pongo al día con todo lo que habeis puesto esta semana.

[Boulanger]

Miolo, una pregunta, ¿pusiste la cocotte en el horno caliente o en frio?
Tengo 2 panes de MM reposando en el frigo y puede que uno lo haga en cocotte para probar. Y a mas los dos los queria hacer con el culo hacia arriba.

Y otra cuestión, ¿Con cocotte no hara falta vapor?

[cecília]

Boulanger , si lo haces en cocotte va sin vapor.
A la espera de lo que te diga Miolo, yo normalmente siempre lo hago con la cocotte caliente.

[cecília]

Muchos panes maravillosos y muchas historias que hablan del amor al pan. Me siento totalmente identificada

Un pan de trigo blanco e integral en esta semana. Ha habido más panes, pero sin fotos

Carmen tus panes te hacen directamente la ola Del panettone ya ni hablo

Esta semana he hecho varias cosas de momento os pongo lo que ya he abierto y tengo también la miga.

Pan de Espeltas y zumo de naranja (A lo Soy Circe, gracias )
290 MaMa de trigo 100%(alimentada en 2 veces)
300 agua
60 zumo de naranja
50 copos de avena gruesos
300 harina de espelta int. (Rds)
200 harina de espelta semi (Rds)
10 sal mezclada con sésamo (restos de unos bagels)

Mezclado todo menos la sal. y reposo de 30mn
Mezcla de amasados cortos y amasado francés.Reposo 30mn
3 plegados
18h nevera
Atemperado 1h
Formado y al banetón 1.30h (al sacarlo se me engancha )
Horno a 250º10mn +40mn a 190º

Ha quedado más plano que otras veces, supongo que como se espachurró al sacarlo del banetón se descuajeringó la forma y zas !!

el grano de delante es
que se enganchó al baneton

'espelta i suc de taronja.JPG (120.45 KiB) Visto 4142 veces

335 detall molla.JPG (124 KiB) Visto 4142 veces

También he vuelto a hacer knäckebröd. Esta vez los he marcado antes de ponerlos en el horno, los quería como crackers, o galletitas. La receta es ésta, aunque he modificado la mantequilla por aceite de oliva y las harinas he puesto 67 de blanca de centeno y 44 espelta semi.
Cuesta dejarlas de comer, a veces las hago para poder picotear cuando llego del trabajo y me muero de hambre (alternativa mucho mas sana que caer en las patatas fritas )

delante knäckebröd
detrás el pan de espelta y naranja

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[Boulanger]

Boulanger , si lo haces en cocotte va sin vapor.
A la espera de lo que te diga Miolo, yo normalmente siempre lo hago con la cocotte caliente.

Gracias Cecília, me lo pensaba. He hecho un par de veces con cocotte pero encendiendo el horno cuando pongo la cocotte y me ha funcionado, pero había oido hacerlo con el horno caliente de ahí mi duda. Lo podeís ver en esta receta de youtube pan en cocotte en frio

Si lo piensas bien de una manera o de otra es casi lo mismo ya que las cocottes suelen ser de hierro colado, por lo que hasta que no coge temperatura en el interior tarda un montón.

[Panasonico]

Es la segunda vez que hago pan sueco de Anders. Esta vez seguí el consejo de Iban y le añadí unos gramitos de levadura para que subiese más rápidamente y que así saliese menos ácido. El resultado han sido estos dos ejemplares (los he probado y son ácidos, vaya que sí, pero están buenos)

[Panasonico]

Mi pan de Mie semanal. Esta vez, con prefermento y lo hice con buttermilch en lugar de agua y leche. Supongo que disculpareis que lo haya puesto ya a medio comer, pero es que cuando la necesidad aprieta...

[Jano]

Bonitos panes esta semana, este mio esta recien sacado del horno, para cerrar mi semana.
Un Culoparriba con MaMa blanca, T65, Centeno integral, Espelta blanca, agua y sal, al 65% de humedad.