Diario semanal panadero 30.05-05.06.2011 ¿Que has horneado?

[Jano]

Creo que por el aspecto tienen que estar de miedo.
Una receta, unos planos, la partitura, por favor

Estoy con David; menuda pintaza.
Han de estar riquisisimos.

[teba]

Creo que por el aspecto tienen que estar de miedo.
Una receta, unos planos, la partitura, por favor

Estoy con David; menuda pintaza.
Han de estar riquisisimos.

A David S., A Jano y a Miolo.
La partitura la tenéis aquí y la receta con fotografías ilustrada a todo color en este otro enlace.

Tengo unas ganas de hincarle los piñooooooooos.......

[Jano]

Una baguette todo semola.
Segun la receta de Gusete, como siempre con ligeras variaciones, y greñado con este artilugio
Va de lujo, ahora a ponerle un mango de madera para hacerlo comodo y a greñar se ha dicho

[frangullaspolochan]

Esta es mi hornada de hoy:

IMGP3087.JPG (133.32 KiB) Visto 5199 veces

La pieza rectangular es un pudín de pan con nueces y pasas, lo que tiene de particular es que todo el pan que contiene es centeno 100%, restillos de distintos panes que tenía guardados en el congelador para un kvass que nunca hice
Los taruguitos cuadrados son rågkex que hice para estrenar el kruskavel y que tal vez habrían salido mejor si me hubiese fijado en que google traducía «dl» de la receta sueca original por «cups». En fin.
La hogaza es un panaco de 1,3 Kg de harina trigo con masa madre de trigo integral. Estoy contenta porque hoy sí que me ha salido un buen pan

[Jano]

El corte, que se me olvidaba.
Tengo ahora mismo una hogaza dentro del Pirex en el horno, de la misma masa

[Roser]

Había leido a algún forero decir que había obtenido buenos panes o buenas pizzas de masas olvidadas en frigo por varios días. Nunca lo había experimentado y es lo que vengo a contar.
Hace 3 semanas hicimos llonguets y dos panes, al final sobró prefermento y no sé como, alguien amasó una masa para pizza. El trozo de masa que me tocó fué directamente al congelador. El viernes por la tarde la saqué con la idea de hacerla para cenar y entre unas cosas y otras cambiamos de planes así que entró al frigo a pasar la noche, eso si, antes recibió una untadida generosa de aceite de oliva.
El sábado por la noche me acordé que estaba ahí la masa, le eché un vistazo, olia bien, no estaba chiclosa y decidí hacerla . A punto estuve de tirarla por aquello de la sobrefermentación....
La tuve que estirar con rodillo porque estaba fria y no se dejaba trabajar. Me sorprendió como aguantó la presión !!!todo el tiempo pensaba, ahora se rompe!!! Horneada si piedra. Sensacional, crujiente y con un sabor fantástico. No tengo fotos porque en un pis pas voló y porque no pensaba postear.

[David S.]

Joer Frangullas y Jano, no tengo palabros.

[Miolo]

Roser, me alegro de leer eso porque tengo unos cachos de masa congelados esperando su turno para ser convertidos en pizza

Jano, ¿la sémola es rimacinata, o tipo tienda árabe? Tengo unos kilos de sémola de tienda árabe que uso en mezclas, pero aún no me he lanzado a usarla en solitario.

Frangullas, qué bonitos panes (o lo que sean). Anda que no tenías ganas de estrenar el kruskavel

[Jano]

Jano, ¿la sémola es rimacinata, o tipo tienda árabe? Tengo unos kilos de sémola de tienda árabe que uso en mezclas, pero aún no me he lanzado a usarla en solitario.

Rimacinata, nunca he probado con semola arabe pero todo es ponerse.

[Mag]

Miolo, yo he usado sola la sémola fina del renobell, que es una molienda más gruesa que la rimacinata. El pan no me ha quedado con esa pinta, pero creo que eso se debe al formado más que a otra cosa Vaya, que se puede usar sola sin problemas.