Pan de molde- Receta octubre 2011

[Roser]

Cecilia las fotos no le hacen justicia a este estupendo pan.Es más marrón y la corteza estaba bastante tostada. Está muy muy bueno, es la primera vez que le añado la cucharada de chocolate y le da un toque diferente, muy rico.
Corté unas rebanadas para dos compañeras del trabajo y como no sé sus gustos panarras pues no les llevo mucho.
Una de ellas se lo zampó durante la mañana, a cada bocado venia y me decia lo bueno que estaba, jugó a averiguar los ingredientes...ver la emoción ajena probando un pan propio es una gozada.
Han probado Borodinsky, pan con semolina y pan de Mie...con decir que una de ellas se ha atrevido a hacer un pancito en casa y que "le ha salido duro como una piedra" pero que ya aprenderá ya...
Ale ya somos una más en esto del pan

[ENCARNA]

aunque no lo parezca es un st. john, no hay manera que no se me queme por arriba, el horno lo pongo a 190 º c, le pongo papel de hornear, ¿ Por qué se quema?

[cecília]

Encarna , quizás puedes intentar jugar con el horno. Encendiendo sólo abajo primero y después arriba y abajo para que tome color pero no se te queme.
Ahora no recuerdo quien , pero por aquí hay alguien que lo hace así.

[patro2o1o]

aunque no lo parezca es un st. john, no hay manera que no se me queme por arriba, el horno lo pongo a 190 º c, le pongo papel de hornear, ¿ Por qué se quema?

Encarna no se si tu puedes hornear solo por abajo pero en masas que tienen que subir siempre es mejor que el calor sea por el inferior;si no tienes esa opción y lo que haces es ponerle papel que sea papel de aluminio; tienes aun otra posibilidad, se trata de ponerle en la parte de arriba una bandeja de horno para frenar el calor superior

[ENCARNA]

Gracias Cecília y patro2010, eso es lo que voy a hacer, ponerle sólo la resistencia de abajo y si veo que se sigue quemando el papel de aluminio, estoy decidida a que no se queme la próxima vez

[Maik]

Hola Encarna, ¿a qué altura lo pones dentro del horno?. Yo suelo poner la rejilla a 1/3 de altura contando desde la base del horno y nunca se me ha quemado.

Saludos, Maic

[Boulanger]

Encarna, a lo que te han explicado anteriormente, cuando ves que ha alcanzado el dorado que a ti te gusta, abres el horno y le pones una hoja papel de aluminio, cierras el horno y de esta manera reduces mucho el calor directo a la masa.

[ENCARNA]

Gracias Maik y Boulanger

Lo pongo en la rejilla en la parte más baja, y a este le puse papel de hornear así que probaré con el papael de aluminio y como se ponga tonto lo voy a poner boca abajo

[cecília]

Encarna , había leído mal.
Si le pones papel de aluminio por encima cuando ya está del color deseado funciona perfectamente. Entonces no hace falta poner el horno primero abajo, y después arriba.Lo haces como hasta ahora.(No leí que tu ponías papel de horno )

[PANFANATIC]

Esta semana he variado el pan de molde habitual, he "vendido" el Saint-Jonh por el Pantastico de Un pedazo de pan
He seguido la receta tal cual, lo que ha sido un error, porque tenia que haber prescindido de la levadura, no caí en la cuenta de que empieza a subir la temperatura y aquello fermento a lo loco.
Prepare la MM con tres refrescos, para quitarle acidez, que a los niños no les hace mucha gracia, autolisis de media hora. Amasar bien, un par de horas a temperatura ambiente y corriendo al frigo que se s¡desbordaba. Un par de horas después desgasar, formar y al molde de 40cm. 45 mit y al horno a 200. El bisho pesa 1,500gr.
De aspecto no esta muy alla, pero el sabor es increible. Repetiré, sin levadura y con toda la 1ª fermentación en el frigo. Gracias Circe, todo un acierto