Diario semanal panadero 14-20.02.2011 ¿Qué has horneado?

[txellpaya]

He estado haciendo estas dos semanas unos cuantos experimentos con la masa madre y las harinas. Os dejo una foto (la segunda) de un pan bautizado como "ovni" por su extraña forma al salir del horno .
Leía y leía recetas en que se especifica las horas de reposo del pan, y yo como una tonta las seguía. Resultado: panes que no subían en el tiempo esperado. Los retrasos dentro de la nevera tampoco provocaban la subida esperada...
Pero por fin, entre ayer y hoy he preparado un pan (primera y tercera foto) que sí que ha subido! He tenido mucha más paciencia y he usado sólo la nevera en la primera fermentación y cuando el pan ya había estado varias horas a 20 grados.
La proporciones son las siguientes:
200g MM de trigo blanca
250g de harina blanca (mezclada, una parte era harina Gallo, la otra media fuerza)
70g de espelta integral
150g de avena
15g sal
3 cucharadas de miel
180-200g agua
80g leche de avena
nueces picadas

la primera fermentación: 8h a 20º y 7h en la nevera
la segunda fermentación: 7.30h a 19º

Cocción una hora bajando de 220 a 175º

Está buenísimo! la avena le da un sabor que me encanta. Os lo recomiendo. El único pero sería que la corteza es muy fina. Puse vapor en el horno. Podría ser la leche que lleva?

[cecília]

Y también hice una Tarta de manzana con masa vieja

Tarta de manzana con masa vieja

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simplemente con 200 de massa vieja que tenía en la nevera :
* añadí 4 cucharaditas de azúcar y amasé.
* le di forma plana , como de pizza con un grosor como de 1/2 cm .
* puse 1 manzana cortada finita en el centro, dejando como unos 5 cm alrededor sin relleno,espolvorear con azúcar y canela.
* toda la masa que ha quedado sin relleno se cierra hacia el centro. No llega a cubrir la manzana.
- pintar con leche y azúcar moreno.
* hornear 20mn a 200º

[Jano]

Esta semana estoy tirando de congelador, no obstante hice unas barritas con harina Gallo, harina de centeno, muy poca, y mi MaMa
este es el resultado.

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Congele un pedazo de masa para un experimento

Edito; no use MaMa, si no un prefermento hecho con 2 grs de levadura de panadero. Es que llevo tanto tiempo siéndole fiel a mi MaMa que inconscientemente la nombro en todo momento
será esto amor???

[Ibán]

Hmmm. Además de la sección "¿Qué has horneado?" estoy por abrir la sección "¿Qué has descongelado esta semana?"

[Miolo]

Barras de harina Gallo para la receta del mes:



Receta aquÍ.
Me estoy aficionando a esto de las barras.

[Izaskun]

Me estoy aficionando a esto de las barras.

¡¡No me extraña!! te están saliendo unas barras de categoría, preciosas de aspecto y según has logrado con los reposos largos, sabrosas..... y encima con harina normalita. ¿Qué más quieres?

[desayunando]

Cecilia, qué buena pinta tiene la tarta, voy a ver si pruebo algo parecido. Y de las barras de Miolo ni hablo
Yo dejo el pan de esta semana, una hogaza hecha con harina gallega y algo de harina integral, retardada en la nevera toda la noche. Muy rica, aunque creo que hubiera ganado con más hidratación (estaba a más del 70%, pero esta harina hubiera admitido muucho más).

[Guillermo]

Con tantos panes por probar, el pan del mes,etc, tenía algo abandonado a uno de mis favoritos; un pan de cereales que me costó lo suyo poner a punto y ahora sale en un plis plas.

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[Guestofwinter]

Casi me da vergüenza colgar esto, porque ni siquiera me he puesto con lo del reto del mes... bueno, miento, por lo menos he comprado la asquerosa harina. Pero como me han servido tanto en estos panes algunos de los consejos que escuché en el PanForum, pues me apetecía compartirlos.

Panecillos preñaos de sobrasada! Panificación intercultural a tope, modalidad asturiano-balear.


Sobrasada bread 1 por Miriam missy, en Flickr

Los ingredientes son estos:
* 600 g de harina blanca de trigo con germen del Rincón del Segura
* 400 g de agua
* 1 chorretón de aceite
* 10 g de levadura fresca
* 1,5 cucharaditas de sal

Y la sobrasada, claro.
No tienen ningún misterio, pero si queréis más detalles, está todo en mi blog.
Besos

[Pumuki]

Hola chic@s... vengo a mostrar el desastrecillo de baguettes que he intentado hacer ayer... un poco mal, la verdad.

Seguí la receta de Miolo del otro día, pero además de notarse la mucha menos experiencia y habilidad por mi parte... no sé qué más pasó.

Un día de reposo en la nevera el prefermento, reposo de 2 horas y poco en la primera fermentación, formo las barritas (me atreví con una espiga, es de lo único que estoy orgullosa...) y otra fermentación de hora y algo... horno a todo gas 23 mins...

De sabor... no sé... no me ha terminado de gustar... y eso que usé RdS en el prefermento y luego el resto harina convencional... A ver qué opináis... pero ya me gustaría que me quedaran tan bonitas, al menos, como las de Miolo :s... Eliminé el "preformado" por despiste/falta de tiempo (tuve que ir a comprar), pero no me dio que fuera a ser tan crítico... tal vez me equivoque.

Gracias!!