Pan de tomate

[MMF]

Pues eso, se trata de un pan cuyo líquido de hidratación es agua de tomate. Para obtener el agua, tendremos que triturar los tomates y, después de un proceso fácil y en frío, obtendremos por un lado la pulpa y por otro lado el agua.

Empezamos eligiendo unos tomates rojos y maduros, pero no demasiado tiernos. Los trituramos en nuestra batidora (en mi caso thermomix, pero vale cualquiera) junto con una cucharadita de azúcar y otra de sal. Es muy importante añadir sal y azúcar al batido porque esto facilitará que el agua se separe de la pulpa.

Una vez triturado, lo dejamos descansar dentro del vaso de la batidora durante 2 ó 3 minutos. Pasado este tiempo pasaremos el tomate triturado con mucho cuidado a un colador grande que previamente hemos colocado sobre un recipiente en el que va a depositarse el agua que soltará el batido. Con el tomate ya en el colador, lo dejamos reposar sin tocarlo durante 5 minutos (en este momento ya empezará a soltar agua). Pasado este tiempo podemos mover el batido con una cuchara para facilitar que suelte agua. Este proceso de mover con una cuchara habrá que hacerlo con cuidado para que sólo pase el agua y no la pulpa, hasta que notemos que ya no sale agua a través del colador (puede durar alrededor de 2 horas. Si, si, 2 horas).

En este momento tenemos la pulpa por un lado (en el colador) y el agua por otro (en el recipiente sobre el que pusimos el colador). Ahora es el momento de utilizar el tomate para una rica pizza (o lo que se nos ocurra) y al agua podremos darle varios usos. En este caso va a se el líquido de hidratación que vamos a utilizar en la elaboración de nuestro pan, aunque podemos tomarla sola, con unas hojas de albahaca, unas gotas de limón... o hacer una gelatina de agua de tomate. Bueno, habrá que darle rienda suelta a la imaginación.

El resultado de emplearla como líquido de hidratación de nuestro pan, va a ser una pieza con un intenso sabor y olor a tomate, pero sin tomate; aunque a mi particularmente me pirra poderle además tomate seco casero. No os podéis ni imaginar cómo está una rebanada de este pan en el desayuno simplemente regado con un chorrito de aceite de oliva...munnnnnnn... de locura. Y si le ponemos un buen jamoncito, ya para qué os voy a decir más.

La receta que yo he empleado es esta:

300 g harina panadera
100 g harina fuerza ecológica
100 g harina centeno integral
340 g agua de tomate
200 g MM trigo 100$ hidratación
10 g sal

Tanto el proceso de amasado como las fermentaciones son lo mismo que seguiríamos para la elaboración un pan básico tipo hogaza.

He hecho un segundo pan con la mitad de los ingredientes y al que he añadido 60 g de tomates secos. Una vez amasado, he incorporado los tomates haciendo pliegues para que los trocitos se mantengan enteros.

¡A disfrutar!

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corte pan agua de tomate 21011.jpg (62.13 KiB) Visto 14426 veces

pan con agua de tomate y seco 11011.jpg (45.04 KiB) Visto 14426 veces

[Fagus]

¡por dios, qué barbaridad!

[cecília]

Chapeau MMF
Emoticón babeante

[MMF]

Gracias chic@s, me alegra que os guste

[Fagus]

si añades algo de aceite de oliva a la receta yo creo que esto pasa por la deconstrucción de un pa amb tomàquet perfectamente.

[Migas]

Siempre me quedo alucinada con tus panes. ¿Cómo te pueden subir tanto y tan bién? Menudo corte que tiene el pan.

[MMF]

si añades algo de aceite de oliva a la receta yo creo que esto pasa por la deconstrucción de un pa amb tomàquet perfectamente.

Bueno, podría ser. Pero en la receta, aunque no está entre sus ingredientes, el tomate seco está conservado en aceite de oliva... y no es que yo le haya quitado mucho aceite para añadirlo a la masa; así, tal y como sale del bote con todo su aceitito. Aunque si añades mucho aceite quedaría una corteza menos crujiente y una miga más esponjosa, y no es mi intención quitarle el aspecto rústico, me gusta así.

Siempre me quedo alucinada con tus panes. ¿Cómo te pueden subir tanto y tan bién? Menudo corte que tiene el pan.

Muchas gracias, pero ten en cuenta que está hecho con un 80% de harina de trigo y parte de ella es de fuerza, creo que esto puede influir, además de respetar los tiempos de fermentación; pero no tiempos de reloj, sino tocando la masa y observándola.

[Boulanger]

Un pan precioso, como no tengo tomates secos en aceite, probaré a hacerlo con tomates secos que venden en una bolsita y ¿no se si previamente ponerlos en remojo en un poco de aceite? Por cierto ¿quitas la piel a los tomates antes de triturarlos?

Y cuando dices

, pero ten en cuenta que está hecho con un 80% de harina de trigo y parte de ella es de fuerza

yo voy a utilizar para el intento 100% harina panificable, luego ya probaré con otras harinas de por medio.

[MMF]

Un pan precioso, como no tengo tomates secos en aceite, probaré a hacerlo con tomates secos que venden en una bolsita y ¿no se si previamente ponerlos en remojo en un poco de aceite? Por cierto ¿quitas la piel a los tomates antes de triturarlos?

Y cuando dices

, pero ten en cuenta que está hecho con un 80% de harina de trigo y parte de ella es de fuerza

yo voy a utilizar para el intento 100% harina panificable, luego ya probaré con otras harinas de por medio.

Los tomates que se compran secos hay que hidratarlos antes de utilizarlos. Para ello calientas agua y cuando hierva la retiras del fuego, echas el tomate y los mantienes durante 1/2 hora más o menos. Después los secas con un papel y los metes en aceite.

Los tomates los trituro con piel.

Yo también lo he hecho a veces con harina panificable 100% y sale igual de bien, pero al poner harina de centeno le pongo algo de fuerza para compensar.

Si hay alguna duda... a preguntar

[Boulanger]

Gracias MMF, me ha quedado más que claro, voy a copiar tu receta y probarlo, yaq ue el tomate en casa no falta nunca de muchísimas maneras.