El foro del pan

Para los aficionados a hacer pan
Experimentos con harina de Montana y España
https://youtu.be/OjeNmHJGnRE
-Mark

https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=-PL2bnCasCA

Gracias a mi amigo Cesar para la traducción! :)

En breve...
Mayo 2015
Estaré dando clases de hornear a cuatro pequeños grupos en Den Haag, Holanda.
A partir de ahí...
Contáctame! Si organizamos pequeños grupos a los que dar clases en tu ...

¡Uno más!
El día de mercado 2, filmada Miércoles 3 de septiembre en Big Sky, Montana. Disfrute!
http://youtu.be/x2fjOh6QZZE

Gracias Cecília, eres muy amable. Estoy feliz de que te haya gustado!

¡Qué maravilla Mark! ¿Todo ese trabajo tú solo en una noche? :shock: Eso sí que es estar bien organizado.

Ya he comentado en más de una ocasión que me encantan tus videos. Maravillosas masas, maravillosas manos, formando baguettes parece que tocas el piano... fantástico todo. Hacía días que no te ...

Roser escribió:Impresionante...desde luego que lo he disfrutado. Gracias por compartirlo con todas las personas que nos pasamos por aquí. Saludos

Gracias, Roser!

Este es un video que hice ayer mientras se prepara para el mercado. Disfrute!
-Mark
https://www.youtube.com/watch?v=UM-D8ODguwQ

Izaskun gracias! Sí, el centeno es oscuro. La harina que uso es Montana Flour and Grain - "Organic Whole Grain Rye Flour".

La mezcla es bastante seca, así que usar el gancho para masa en mi mesa de mezclas. 2:00 velocidad 1, 2:00 velocidad 2.

100% Centeno

harina de centeno: 1704g
agua: 1176g
arrancador de centeno 100% hidratación: 120g
Sal: 33g

1. después de formar (semillas de alcaravea, harina de centeno, semillas de hinojo)
2. 16 horas más tarde (20C)
3. después de la cocción (207C - 40 minutos)
4. todavía un poco caliente

-Mark ...

Todos los de la harina, agua (77%), sal (1,9%), y levadura instantánea (0,7%) se mezclan juntos en el primer día. Entonces se apoya en el refrigerador durante 36 horas.

Me alegra que te guste el video.