El foro del pan

Estos panes que puse la semana pasada, 2.4 Kg de masa en total, fermentaron con 0.4 g de levadura seca.
...
Conmigo no se van a hacer ricos :)
:D Conmigo tampoco - aunque aún no bajé hasta el 0.028% :geek: tocará hacer la prueba...

La verdad es que se puede trabajar por debajo del 1% sin ...

Si a 3 litros de leche de vaca le has conseguido sacar 500g de queso , una de dos, o las vacas las alimentan con mantequilla, o te has tenido que pasar bien con el calciocloruro bien con el tiempo de cuajado y por eso te ha quedado con esa textura granulosa , mas típica del requesón o de los quesos ...

Como les iba a contar, mi primer intento de queso necesitó:
3 l leche pasteurizada, homogeneizada, etc, tenor graso: 3%
100g yogurt natural o algo menos
cloruro de calcio, una cucharada sopera (era muchísimo, debió ser una pisca)
cuajo 3 cc

Calenté la leche a 40° y mezclé el yogurt, agregué cloruro ...

Cómo creció este hilo por dios ! Bueno, está en marcha mi primer intento de queso fresco, 3 litros de leche nada más, leche de sachet, cuela-pasta y retazo de mantel viejo y demás, mucha expectativa!! Luego les cuento...

Laura

Hola a todos, soy nuevo en el foro y tengo unas dudas sobre la masa madre.
Tengo 100gr. de MM en la nevera y cada 3 días refresco con 1-1-1, de los 300gr., uso 200 y los otros 100 otra vez a la nevera. Mi duda es: ¿cuantos días la puedo guardar en la nevera para que se reactive con un solo refresco ...

Sí, cuando usé menos del 1% de levadura la fermentación se prolongó bastante. Pero se puede recurrir a los prefermentos, que es una forma de multiplicar la levadura, pero sólo por unas horas, o a lo sumo un día. Si lo alargo más pierdo el control de asunto y ya no sé a qué horas terminaré horneando ...

que es lo que contiene la levadura humeda o prensada, dentro de ese cuadrado marronsito ??

estaba pensando y no se me ocurria, hay alguna forma de multiplicar y mantener la misma fuerza de la levadura humeda ?
es decir, lo que generalmente compro son cubos de 50gm y lo que queria hacer es ...

Yo las harinas que no son la común panificable las estoy comprando en "La esquina de las flores", en Av. Córdoba al 1600 masomenos.
Son orgánicas aunque un poco caras, y son las únicas que vienen envasadas como debe ser. Además comprar en la dietética del barrio me ha dado dolores de cabeza. Y la ...

Tengo una duda que creo sé la respuesta pero me gustaría contrastar con alguién.

Resulta que compré levadura seca hace unos 5 meses y noto desde hace 15 dias que no "chuta" como lo hacia antes o eso me parece. Guardo un poco en un potecito hermético en un armario y el resto del paquete (compré ...

Gracias a todos por sus comentarios!
Seguiré probando.
Si bien he probado hacer las cosas dulces y la pizza con masa madre, ya se complica por los tiempos y porque es más probable que falle en algo y haga un desastre, así que en eso, sigo con la levadura.


Por otra parte, la levadura fresca se ...