El foro del pan

aitor_ escribió: Yo ando experimentando con la duración de la segunda fermentación


He abierto un hilo sobre el tema

yo creo que el de las 2 horas se ve fenomenal, menos extendido y mas alveolado....

... os adjunto la foto para que veais la textura con la que peleo después de haber hecho una batalla campal metiendole harina por todos lados y pegéndome con ella!!!
... plis una ayuditaaaaaa......

hola ambar! como te dice izaskun la textura y humedad de la masa no se ve nada mal, es asi, una ...

EY!! :D :D :idea: :idea: ! (si, lo he gritado)...Bread en español! un nuevo modo de llevar a puerto proyectos, ya lo habia visto con amigos que quieren grabar o editar y hoy recibi este enlace, me imagino que a mucha gente le ha llegado:
http://www.verkami.com/projects/5832-edicion-en-espanol-de ...

ahora mismo me dispongo a usar 10 kilitos de harina de media fuerza (11% proteinas) y T55, que acabo de aprovechar una promo a precio increible en madrid! (0,45€ x kilo) y ya la he probado, he hecho con ella molodes y pan a l'ancienne siempre por encima del 72% de hidratacion y lo tolera bastante ...

wow quien pudiera!!

ahaa!...que por aqui os juntabais los tragasfalto panarras!....si es que son el maridaje perfecto...yo me muevo por populares de 10000 y me planteo mi primera medioen la segunda mitad del año....si es posible
soy la que siempre se lleva para el final algo salido de MI horno....energia pura!

hoy para rematar el domingo y acabar de una vez el culin de tofee de mi nevera he horneado unos speculoos...crock crock!

yo a veces cuando solo voy a medir alguna cosilla en tazas, en lugar de sacar el medidor completo uso una taza de esas tipo jarra (mug) que como dice miolo son las que tienen 250 ml.

mi aportacion al mes.....brioche de crema de orujo, me inspiraron los bollitos de la pag. 58 del libro de dan lepard pero la receta es una briche que fui modificando
que decir? el sabor increible, la textura tambien....pero esperaba una miga mas suave....como la de QJones aqui: /http ...

yo saque del horno estos mulliditos para sandwich de trigo y centeno y hoy me desayune uno con la miel de brezo que me trajeron ayer de astorga