El foro del pan

¿Será algo entre el agua de azahar o la ralladura de la naranja mezclada con la sal?

Que tal, tengo esta receta

Harina 100% 1330 grs
Azucar 29% 380 grs
Mantequilla 15% 200 grs
Levadura 2% 24 grs
Leche 36% 480 grs
Huevos 4 piezas
Agua de Azhar 4 cucharadas
Ralladura de Naranja 2 naranjas

y esta:

Harina 100% 1330 grs
Azucar 29% 380 grs
Sal 2% 24 grs
Mantequilla 15% 200 grs
Levadura ...

Hice un experimento con distintas harinas:

100% Harina, de los cuales esta fue la proporción que usé:
60% de harina de fuerza
10% Harina de Centeno
10% Harina Espelta
10% Harina de trigo Integral
10% Harina de maiz

70% de agua (aunque al final tuve que agregar mas, esta mezcla de harinas ...

Hay mucha información en cuanto panificar a grandes alturas. Pero yo tengo el problema contrario. yo vivía a 2500 metros sobre el nivel del mar y mis panes quedaban muy bien, esponjaban bonito, pero ahora estoy a nivel del mar y mis panes me salen aplastados. como puedo modificar mi receta para que ...

Que tal,

Llevo haciendo esta receta de Pan de Molde desde hace tiempo, pero no se como pueda mejorarla. De sabor está excelente, pero al segundo día la miga se desmorona muy fácilmente. Espero puedan ayudarme a mejorar mi pan.

Esta es la receta

Hacer un prefermento:

Harina Integral 100grs ...

Izaskun escribió:DonOso... veo este pan con muy poca hidratación, máxime llevando parte de harina integral y semillas....¿cómo te queda la masa?

la veo bien, aunque no se como deberia quedar. Recomiendas agregar más agua al fermento? en que proporción? Intenté agregar más aceite, pero no funcionó

Que tal,

Llevo haciendo esta receta de Pan de Molde desde hace tiempo, pero no se como pueda mejorarla. De sabor está excelente, pero al segundo día la miga se desmorona muy fácilmente. Espero puedan ayudarme a mejorar mi pan.

Esta es la receta

Hacer un prefermento:

Harina Integral 100grs ...

Muy emocionado que estaba por hacer este pan que al final.... solo nos lo comimos... se me olvidó tomar fotos :? :lol:

El proceso lo llevé casi al pie de la letra. Entre el reposo de la MM y la preparación de la masa pasaron casi las 40 hrs, no había tomado en cuenta que era el Día de las Madres ...

Que tal,

Va mi segundo intento de San Francisco Sourdough, empecé ayer con una MM de centeno y lo que viene marcado en la receta de trigo integral y agua. Dejé reposar la MM 8 hrs, en la mañana que me levanté la MM estaba muy arriba, tan chula que se veía . Metí la MM al refri. hace rato que ...

Por último, la receta del mes... Pan de Cerveza tomando la receta de Dan Lepard publicada en el foro por Carmen Pan