El foro del pan

Yo compré esa misma harina en una "gastrotienda" del Boulevar Rosa de Barcelona que ha abierto hace poco, y también ando poco convencida... la he mezclado con harina de fuerza blanca, y los panes que he hecho han quedado muy compactos como nunca me había pasado... estoy empezando a pensar que no ...

Hola, yo soy "adicta" a viajar por la zona de síria, libano, turquia... y el za'atar o zumaque es como el curry, varia dependiendo de la zona y admite mil combinaciones a gusto de quien la hace. La gente allí, con los mil platitos de una comida normal, ponen za'atar en un platito y aceite de oliva ...

Interesantísimo el tema, yo compre en el Corte Ingles de Barcelona un paquete de Escanda integral (de Espeltastur, si no recuerdo mal) y me salieron unos panes con un sabor a cereal increible, cuando aún no tenía masa madre y usaba Levitán... ahora que lo pienso, si encima aquello era mejorable ...

Suena raro, como se están abriendo? sube alguna foto si puedes... vigila no sea un pan-alien (broma tonta donde las haya, pero sube una foto)

gracias, esta ultima explicación ha sido "too much"... no sabía què era exactamente. Supongo que la que utilizan los panaderos debe ser algo industrial como los aditivos que le echan al pan... no les veo llevando a cabo todo ese proceso

La cosa es que mi masa madre anda normalmente en estado semiliquido y hasta ahora simplemente la mezclaba tal cual con más harina y más agua, sin problemas. El otro día la mezclé con harina de centeno RdS y blanca de fuerza, y se "enchicletó". La amasé lo mejor que pude y se dejó, intentando ...

Hola, hace tiempo que ando con la mosca tras la oreja con este tema, y no saco el agua clara. El otro día en una tienda de harinas -Renobell- tenían azucar mezclada con malta. A veces he comprado panes oscurecidos con malta, les da un sabor característico y aunque parecen pan negro, no lo es... pero ...

Yo soy del sector novato y indisciplinado, me cuesta seguir una receta y siempre improviso algo, pero aunque a veces veo algún término por el foro que me deja fuera de juego (alguien me habló de "autolisis" hace poco jejeje) para eso está St.Google y siempre aprendo cosillas nuevas y es muy ...

yo compro en Schlecker papel vegetal en rollo de 30m. y cunde mucho, pero has de usar un papel cada vez... no me seas "agarrao"

Hola, he conseguido -por fin!- tener a mi gremlin vivito y coleando, y ando haciendo panes... y con algunas harinas genial, pero el otro dia al hacer un pan de centeno/trigo me costó horrores mezclar la MM con la harina... hay algun truco? mi MM es tirando a liquida, chicletosa.. pero con otras ...