El foro del pan

... A mi me interesa el pan normal, agua, harina, levadura y sal y no consigo que me salga bien. Se me rompe al cortar y la corteza queda demasiado blanda. ¿Tienes tu alguna receta que me pueda ayudar? Gracias

Yo hago esta receta, de todas las que he probado, es la que me gusta más el resultado ...

Yo cuando hago panes con masa madre, lo que hago es usar el programa que sólo amasa, cuando acaba dejo que la masa vaya subiendo, y cuando me parece que está punto pongo el programa de cocción.
Normalmente como la panificadora calienta un poco la masa, esta sube rápido. 1 o 2 horas de dejarla subir ...

Jo, Molsa ... no sé cuántos intentos habrás hecho... pero tu pan es bien de bonito!!!

Muchos intentos, y con este he roto la mala racha, o el mal hacer. Aunque veo muchas burbujas en la corteza, creo que no lo amaso suficiente al formarlo.
El siguiente ha vuelto a las andadas, y no ha subido ...

Mi primer pan, decente con masa madre!!
Había intentado otros, pero no subían suficiente, no se abrían, quedaban blandos...
Esta vez decidí mojar bien el pan y poner una bandeja con más agua de la que ponía, apagar el grill al poner el pan y cocer 10 minutos más de lo que me parecía suficiente ...

Aunque no tengo molde y los panes al horno no me salen muy bien probé con un St. John (no puedo poner foto porque nos lo comimos), seguí la receta propuesta y usé un molde de pirex.
Como me pasa habitualmente, no me subió al hornearlo, la corteza tenía pliegues y arrugas, le faltaba la última ...

...Hay varias cuestiones esenciales para su correcta elaboración:
- Usar una receta con una cantidad "justa" de agua , por debajo del 60% (con una masa muy líquida, el formado y posterior greña se verían comprometidos).
- Enrollar y plegar el panecillo cuidadosamente , metiendo la tensión adecuada ...

Yo uso levadura fresca, y acostumbro a poner:
- Medio dado justito, si la receta lleva azucar, leche o grasa (aceite o mantequilla)
- Y medio dado, y un poco más, si sólo es harina, agua y sal. Para recetas de 500 gr en total, unos 350 de harina.
Pero creo que podría poner un poco menos, así que si ...

LaMaga escribió:Muy buena Leolo, buenísima. Y qué bien que se apunte más gente al cineclub panarra. Pero las fotos más pequeñitas, Molsa, porfa!
...

Probaré a hacerlo, pero ahora no puedo porque se me ha estropeado el portátil donde las tengo.

No tengo molde!

Tomo nota de algunas de estas películas.
Añado Leolo, no se que decir de esta película, que llega muy adentro, y no por bonita, sino por intensa. Imprescindible verla en VOSE... "Parce que moi je rêve, moi je ne le suis pas" porque sueño, no lo estoy (loco). Varias escenas se dan alrededor de la ...