El foro del pan

Estos son panes enriquecidos,es decir,panes q tienen en su receta,azucares y grasas ,el azucar empobrece la levadura y por ello hay q añadir un poco más.
Importante los panes hiperhidratadaos,no son panes enriquecidos,ejemplos:
panes hiperhidratados:pan gallego,pan marinero,antich,etc...
Pan ...

Esos son panes de molde q son panes enriquecidos,no es lo mismo q hiperhidratados.
El agua a baja Tª se le echa para disminuir la Tª de la masa y así retardar el amsada,igual q echar la levadura a los 3 ultimos minutos del amasado.Todo ello depende de la Tª ambiente si hace calor o frío.
Pero como ...

llonguet:

http://www.youtube.com/watch?v=QO8Ti9Sv ... u_in_order

Igualmente arriba de la ventana verás una pestaña q marca 8 videos .

briox:
http://www.youtube.com/watch?v=2docsMKhPxc
http://www.youtube.com/watch?v=jfBlf1CoDoc

llonguet:

http://www.youtube.com/watch?v=jfBlf1CoDoc

pan gallego 1:
http://www.youtube.com/watch?v=MnL75EekrwI

pan gallego 2:
http://www.youtube.com/watch?v=LgIBNoR7XcU&playnext=1&videos=iaaCqPuGe0M&feature=mfu_in_order

Coca de forner:
http://www.youtube.com/watch?v=7feN-K99Rko&playnext=1&videos=pDhQ-baH0r4&feature=mfu_in_order

Obrador:

http://www ...