El foro del pan

Hola,
me gustartía saber dónde puedo comprar en Navarra (mejor si es cerca de Pamplona) harina de trigo que se usa tradicionalmente para hacer talos, y el pan de maíz llamado según zonas como "borona", "artua"... Creo que suele ser harina integral de maíz, pero no sé nada más sobre sus ...

Hola,
busco habas peladas para consumo humano, que pueda comprarlas por la zona de Pamplona, las quiero usar después de cocidas en una masa experimental
También me valdría harina de habas.
Gracias


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Hola,
en ebay los chinos venden básculas de cocina (5kg fondo, 1g de precisión) por menos de 5€, pueden tardar 3-4 semanas en llegar, pero al fin llegan. Como medio de pago se usa paypal.

http://www.ebay.es/itm/New-5Kg-x-1g-Digital-Kitchen-Scale-Diet-Food-Compact-LCD-Kitchen-Scale-8100 ...

Gracias, coyotte
es verdad, se puede bajar de su web. Además, en el sitio donde está el libro tiene otras cosas, su foto por ejemplo
http://emilybuehler.com/wp-content/uploads/Emily.jpg

Me ha gustado mucho su forma de explicar, debe ser una profe estupenda. El apartado donde explica la influencia ...

Hola,
hace tiempo injerté tomates sobre matas de patata, siguiendo las instrucciones del "Manual del Injertador" (R. J. Garner, Mundi-Prensa 1983, página 190) El resultado fue desalentador, poca patata y malos tomates.

Además, existe un problema que creo que no está del todo resuelto: la parte ...

Hola,
esta semana descubrí este horno en Saldias, un pueblecito de la Montaña de Navarra.

Hasta hace unos 50 años eran comunes estos hornos en los pueblos de la zona, adosados exteriormente a la pared de la casa (supongo que por temas de seguridad), con la boca hacia el interior, y con una campana ...

Miolo escribió:Para limpiar las cosas manchadas de masa, un cepillo funciona muchísimo mejor que un estropajo, como decía Ibán aquí.

Oído cocina, nada de estropajos, conseguiré un cepillo.
Gracias por compartir vuestra experiencia.

Hola,
tal vez sea una tontería lo que voy a comentar, pero a mí me está creando un pequeño problema: para limpiar los utensilios que están sucios con masa de pan utilizo el conocido estropajo verde (ese que por un lado tiene una esponja salvauñas), y se queda echo un asco, porque se le pegan todos ...

Hola,
sin entrar en honduras teóricas sobre los sistemas de búsqueda (para los que no considero este el lugar más apropiado), la idea que deseo transmitir es mucho más sencilla:

- problema: si el sistema de búsqueda de un foro sobre el pan me dice que no puede hallar información sobre masa madre ...

Hola,
en el libro "Elaboración del pan artesanal" viene una receta llamada "Pan de las dieciséis horas"
No logro comprender la diferencia entre esa fermentación de 16 horas y la sobrefermentación.