El foro del pan

Hola, yo tengo una dudilla muy básica para el próximo pan que voy a hacer. Para una hogaza de pan blanco de 500gr de harina me hacen falta unos 55 minutos. O sea, 15 mins a 250º con vapor y unos 40 mins a 200º sin vapor. Ahora quiero hacer un pan de 1kg, por lo que son unos 575gr, etc etc. Ya sé que ...

Es lo mismo. Antes de calentarla, prueba a bajar con las manoplas la plancha en frío, para conseguir agilidad, no quemarte y que no se caiga la plancha.

Gracias FDG. Para que yo me entienda: quieres decir que caliente la plancha en la parte alta, porque calienta más, y que luego la baje a una ...

Gracias por la respuesta FGD. No me han quedado claras un par de cosas. Para hornear una pizza, por ejemplo: ¿La plancha de acero en la parte alta del horno con el grill? ¿Es calor arriba o gratinador? Gracias!

Hola, tengo un par de dudas acerca de la plancha de acero inoxidable antes de cogerme alguna. Una, ¿es cierto que para hornear pizzas es mejor acerlo en la parte alta del horno y con el grill? ¿El grill se refiere al gratinador o a calor sólo de arriba? Por último, ¿qué os parece la plancha de acero ...

Hola, tengo una dudilla. El caso es que compré una piedra de hornear (la gruesa) en el amasadero. Caliento el horno a tope de 30 a 45 minutos, pero siempre me queda la base del pan blanda. Mi horno no tira mucho y he pensado que podría ser por eso. Se me han ocurrido varias cosas, como dar la vuelta ...

Gracias!

Ah vale, ya sé a qué harina te refieres. Yo la hago con harina panificable. AOVE es Aceite de oliva virgen extra :lol: Me acabo de dar cuenta. Las únicas diferencias con la mía es que la hago sólo con harina panificable (aunque si encuentro de cristal la usaré), que le pongo manteca de ...

Rica rica!

Unas preguntas.... ¿250 gr de pan de cristal qué es? ¿AOVE? ¿No la has dejado subir una vez formada?

Un saludo!

Muchas gracias por tu respuesta.

En el caso de hacer una hogaza haría lo siguiente: Amasar con una cantidad inferior al 2% de levadura y meter a la nevera inmediatamente sin haber dado ninguna fermentación a temperatura ambiente, dejar de 12 a 24 horas, sacar, preformar haciendo un recojido ...

Gracias!

Como habrás visto aún soy bastante novato. Lo que no sé es cómo saber si la masa se ha atemperado. ¿Es cosa de tocarla y que no esté fría? Lo de preformar, si es para hacer una hogaza, ¿se ha de hacer también? A mí sólo se me ocurre hacer un recojido y ya está. ¿Lo suyo es hacerlo 2 veces?

La cosa sería unas 10 horas en la nevera. La cantidad de levadura en principio iba a ser la equivalente al 2%. ¿Mejor menos? Como comento antes, supongo que si hago eso mejor me olvido de los pliegues, ¿no?

Gracias!