El foro del pan

De centeno no me equivoque de cebada jiji.

Hola buenas queria saber si alguien sabia y me podía ayudar para comparar harina de centeno en Madrid.
Ya se que moliendo granos de cebada y juntarlo con harina se podría sacar pero me gustaría a ser posible comprar harina de cebada ya lista.GRACIAS

Dan lepard muy grande solo con saber que trabajo en st john lo deja todo dicho,me encanta el pan de manzana de su libro muy esponjoso de miga húmeda impresionante ,creo que mañana haré ese pan otra vez sisisis.

Hola que tal? que pinta los fougasse as probado hacerlo con masa madre y dejarlo reposar la masa en frio 12 horas y luego hacerlo,queda tremendo,un saludo

Hola buenas estoy totalmente de acuerdo con iban el libro de dan lepard es …. lo mas ,es el maestro del pan.
también si queres otro libros panaderos pa hacer en casa bueno tienes uno que se llama bread de paul hollywood es ingles
un autentico crack lo único que no se si esta publicado en español ...

Hola que tal mira si tienes tu masa madre a temperatura ambiente te recomiendo refrescarla a diario y si esta en nevera una vez por semana pero sacaba antes de hacer pan y refrescara lo mejor son unas seis horas antes ,pero para refrescarla es siempre mejor echar un poco mas de harina que de agua lo ...

Hola yo recomiendo cuando refresques tu masa madre si la tienes a temperatura ambiente que eches un poquito mas de harina que de agua,porque al ser mas espesa sube mas lento pero no se cae tan fácilmente que cuando la masa madre es mas liquida.prueba hechandole un poquito mas de harina y ya me dices ...

Hola a todos,soy nuevo en el foro y me apasiona el mundo del pan.
Soy cocinero de profesion pero hago pan también.