El foro del pan

Después de estar casi una eternidadddd sin apenas poder participar o curiosear este maravilloso foro, me "reestreno" en él, con mi apoyo a la propuesta para la receta del mes: el New York Deli Rye,creo que es un pan muy interesante el cual no he hecho nunca.

saludos

¿Sabéis qué porcentaje de TangzHong o Water Roux se debe usar en un kilo de masa?


Hola Izaskun,

Yo cuando hago los panecillos Hokkaido pongo para 350gr de harina unos 150gr de roux de agua, (la receta original pone 340 harina por 12o de roux) pero he comprobado que me daba mejor resultado, mas ...

Tambien con unos dias de retraso ( ¿ es una excusa ser de Canarias, por eso de la hora menos?. ¡¡ chiste malo malo malo!! ) espero que hayáis pasado una feliz navidad y deseo que el próximo año venga cargado de felicidad y armonía.

un abrazo

cristina

PAN BARAKA publica sus nuevos cursos para final de año (los muevo aquí porque estaban en un hilo equivocado).

Ya tenemos el calendario de Pan Baraka hasta final de año. Aquí lo teneis:

http://img534.imageshack.us/img534/453/dibujollqi.png

DICIEMBRE
Sábado 10 y Domingo 11 (todo el día ...

Hola de nuevo,

Efectivamente, panes de mas de 1kg no te caben en la cazuela, para ello tendrias que usar la otra medida, que tambien va de fabula, pero que para panes pequeños es muy grande...... :o :o

Aprovecho para preguntarte yo... Cuando pones el pan en la cazuela de Pirex la pones en frio ...

Hola de nuevo,

Efectivamente, panes de mas de 1kg no te caben en la cazuela, para ello tendrias que usar la otra medida, que tambien va de fabula, pero que para panes pequeños es muy grande...... :o :o

Aprovecho para preguntarte yo... Cuando pones el pan en la cazuela de Pirex la pones en frio ...

Hola a todos.
Normalmente horneo el pan en pirex, pero he visto esta cazuela de hierro fundido de Ikea , y quisiera saber si alguien la ha utilizado y el resultado que ha tenido con ella. No me gustaría equivocarme en la elección. (Pronto es mi cumpleaños y la indirecta ha sido lanzada ...

Siento comunicarte que estan tambien llenos, las plazas se agotaron en pocos dias. :( :(


:shock: Juer, la cosa va que vuela...
Alguien podria aconsejarnos sobre los cursos de Pan Baraka. Hacen uno de 4 clases de 4 horas en diciembre. El curso es Pan Artesanal. Nos gustaria saber la opinion de ...

Latrumfanyama escribió:

Miolo escribió:Hay más:
http://tequedasacenar.com/cursos-de-pan/

Uuuuooooo!! otias, este finde... juer no se si me da tiempo a orgarnizarme...
que nervios que nervios!!!

Siento comunicarte que estan tambien llenos, las plazas se agotaron en pocos dias.

Diciembre, tiempo de frio, la navidad, el chocolate caliente, la añoranza .... sin dudarlo : mi propuesta es el panettone , como dice Daniela "el de

verdad"