El foro del pan

Aquí está mi primer pan profesional! Es una barra de trigo blanco, 450g más 50g de centeno integral y 200 de MM de centeno integral y una cucharada de miel. Por fin he aprendido a formar como dios manda y el pan se ha abierto así de bonito.

Pistor , a mi me pasaba lo mismo, la miga no crecía y el ...

He estado haciendo estas dos semanas unos cuantos experimentos con la masa madre y las harinas. Os dejo una foto (la segunda) de un pan bautizado como "ovni" por su extraña forma al salir del horno :?.
Leía y leía recetas en que se especifica las horas de reposo del pan, y yo como una tonta las ...

Aquí están mis pifias de esta semana. La cuelgo aquí porqué en el caso de la primera foto creo que el problema es el de la cueva, no? Aquí habláis de horno demasiado fuerte y quizás sobrefermentación. Si puede ser más de un factor creo que el del horno es uno de ellos, yo puse el horno a 250 grados ...

Bueno, pues a mi me toca presentar mi segundo desastre (el primer pan fue un éxito) aunque el pan estaba muy bueno. Os presento mis dudas a ver si me podéis ayudar con vuestra experiencia:
1. Se me ocurrió mezclar creo que demasiadas harinas:
100 g de centeno integral
200 de trigo blanco ...

No nos desesperemos, Bre! A mi, la madre también se me resiste. En lugar de ir para delante parece que retrocede. El tercer día había subido un poco el cuarto está totalmente dormida. Me he leído casi todos los comentarios. Esperaré. Puedo pasar un día sin refrescarla? Si no ha subido nada es que no ...

Hola a todos! Mi duda es la siguiente: He hecho pan dos veces con la misma MM y los mismos horarios:

Primera vez: Estupendo. La masa madre que usé subió el doble en cuatro horas

Segunda vez: La miga del pan demasiado compacta, no subió. La masa madre nunca más volvió a subir el doble en cuatro ...

Gracias, desayunando, por los consejos. Por ahora no tengo ninguna burbuja en la superficie. Esperaré.
Sobre la pregunta de los nueve días, era sin nevera!

A ver, hay algo que no entiendo sobre la vaporización de pan. Cito textualmente a Iban: " . Por esto es importante que vaporices agua cada 3-4 minutos hasta bien entrada la cocción. De esa manera te aseguras que el corte (la greña) no se seque y se fragüe; lo que daría como resultado un pan con ...

Hola a todos! Tengo un pequeño problema... mi familia me reclama más pan pero mi MM no está por la labor. Empecé hace una semana una MM. El tercer día subió por la noche una barbaridad pero el cuarto y quinto día al añadir harina blanca la cosa se paró. Dividí la masa en dos y a una le volví a ...

Hola! Soy Meritxell, nueva en el foro. El día que me presenté (hace dos días) os dije que estaba intentando levantar mi primera masa madre y lo conseguí! Qué ilusión me hizo. Me puse enseguida a hacer mi primer pan con MM con las harinas que tenía más a mano: la que compré para la masa madre, de ...