El foro del pan

Hoy ha tocado una hogaza.

Prefermento de trigo duro al 140%. 500 harina panificable el amasadero. Agua 70%. Sal 2%. Levadura 1%. Amasado en kitchen aid con plegados posteriores y fermentación en nevera.

Integral de la semana pasada y un pan blanco básico para hoy.

Hola, hoy ha tocado una hogaza al 75% de hidratación, con prefermento al 125%. 30% integral trigo duro y 12% semilla de sésamo molida.

Yo traigo mi primer pan integral.

Prefermento trigo duro integral 125%.
100 harina fuerza integral
100 harina planificable integral
100 trigo duro integral
200 harina panificable
Todas de elamasadero.
2% sal
1% levadura
75% hidratación

Cómo se puede ver se ha pasodo algo de fermentación, casi no ...

Aparte de la bandeja debajo del grill, puedes tapar con papel de aluminio las magdalenas. Como pesa poco no creo que tenga problemas el copete en subir y así conseguirás una doble barrera que mitigue la radiacción del grill, aunque con el papel de aluminio, puede que esponjen más y tengan menos ...

FGD escribió:Uff, cada horno es un mundo. Lo que cuesta adaptarse...
¿Has probado a situar la bandeja en la parte más baja del horno?

FGD la situo en la parte más baja del horno. Sólo me queda probar precalentado solamente andado y añadir la placa de arriba en los últimos minutos.

Gracias

Hola,

Estas son mis magdalenas de hoy.

Aún no le encuentro el punto a este horno. Tira más por arriba que por abajo.
Para el pan, para conseguir igual corteza abajo que arriba lo horneo últimamente en cazuela de acero fundido con calor abajo al principio.

Con las magdalenas hoy he probado a ...

Hola, al final he hecho la receta pensada sin azúcar y cambiado los ingredientes del saborizado del pan a su exterior, ya que habían niños y si no les gustaba el sabor podían comer perfectamente la miga, cosa que ha pasado así.

Respecto a la falta de azúcar no se ha encontrado en falta.

Respecto ...

Hola.

No sé si este es el hilo más adecuado para hacer ésta consulta pero voy a ello.

Alguien ha hecho Brioche sin nada de azúcar, ni substitutivo de la misma? Es posible hacerlo?

Se me plantea esta duda partiendo de la base que en repostería el azúcar no sólo aporta dulzor a la masa sino que ...

Izaskun escribió:Muy bonita y seguro que rica AMT!

Gracias Izaskun.

Está muy rica si!!