El foro del pan

El pan candeal con miga apretada es un reto... y además está buenísimo

Gracias Pumuki. Me has dado una idea estupenda

Buenos días:
Hasta ahora he hecho varios panes siguiendo la receta básica de La Maga (grandísima ayuda) y voy mejorando, pero tengo un problema:
Preparo las cantidades para 500gr. de harina al 65% de hidratación y un poolish al 100%. Resto las cantidades para mantener la proporción al 65% de ...

Ahora si estoy en el sitio.

Compré Harina Rincón del Segura (RDS) blanca e integral de espelta y no había manera. Los panes siempre como "boinas". Buen sabor y alveolado decente pero planos y con corteza dura. Decidí (siguiendo consejos del Foro) mezclar un poco:

Prefermento:
100 gr. harina ...

Ahí va Gusete. Lo prometido es deuda. Gracias de nuevo por tu interés y seguiré practicando

Intento foto con las ayudas...

Agua 228 grs.

Perdón por contestarme yo mismo yo mismo. Acabo de probar el pan. Alvéolos perfectos y muy bien de sabor. Una pena que la forma mas bien "como ha caido". Pondría una foto pero por alguna razon ocupa demasiado especio y no soy capaz
Un saludo y gracias

Soy nuevo en esto, seguro que lo vais a notar. He hecho 4 o 5 panes siguiendo la receta centeno de Ibán en el programa de Robin Food (mas o menos, pero casi literalmente) con resultados solo aceptables: miga demasiado compacta para mi gusto. Hoy decidí intentar una miga mas alveolada y fatal. Masa ...