El foro del pan

80% integral eco molido a la piedra.
20% panadera eco
70% hidratación
40% MaMa integral

Autólisis 45 minutos. Tres amasados francés cortos con sus respectivos reposos de 10 minutos. Fermentación en bloque 5 horas TA (18°C) y segunda fermentación 4 horas más con un periodo en frío.

Enhornado de 45 ...

Harinas ( panadera 70% Trigo integral 30%}
Agua 70%
Masa madre de centeno integral ecológico 30%
Semillas (amapola, lino, girasol, sésamo, calabaza) 20%
Sal 2%

Las harinas integrales de El Amasadero.

Pues me estreno en este hilo con unos panecillos con un pequeño toque de espelta (para gastar unas sobras :lol:) que he elaborado esta mañana para unos pequeños bocadillos. Aprendiendo, poco a poco.

90% Harina de fuerza
10% Harina integral de espelta
40% Masa madre trigo blanco
64% Agua
2% Sal
0 ...

La conservación de la masa madre en la nevera la mantiene viva, pero ¿conserva y aporta todas sus cualidades organolépticas al pan?