El foro del pan

Gracias por la respuesta. Hoy compré una cocotte de barro refractario de 25 cm. en un bazar por 8 euros.
A ver cuando la pruebe que tal va. Me parece pequeña pero la otra era de 30 cm. Pero la altura era la misma y no me convencía, habia otra mas grande pero me pareció demasiado.

Cuanta masa ...

Debido a que el horni horno que tengo es un horno de gas, me veo en la obligación de adquirir una cocotte para que me salga el pan medianamente bien. Si alguien sabe dónde puedo encontrar Cocotte o algo que se se le parezca lo más económico posible, por la zona de Valencia. Me seria de gran utilidad ...

Bueno pues que he hecho una masa para baguette, siguiendo la receta de Baguette método directo de panarras (http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-basicos/item/78-baguettes-metodo-directo) y como no se especificaba que la levadura seca instantanea había que ponerla al principio con la ...

Sácado de esta página, esa es la explicación que dan. http://www.elclubdelpan.com/libro_maestro/la-autolisis-en-panificaci%C3%B3n

"De acuerdo a lo que hemos mencionado anteriormente, es lógico pensar que no se debe adicionar levadura antes de la autolisis. Pero existe un caso excepcional: cuando ...

yo creo que con que no le de el sol directo, mantenerla seca, fresca y no someterla a muchos cambios de temperatura, es suficiente.

Tengo todavía un paquete de harina de trigo integral molido a piedra que compré en verano, lo he tenido siempre en el trastero (lugar oscuro, fresco, de temperatura ...

Bueno pues que he hecho una masa para baguette, siguiendo la receta de Baguette método directo de panarras (http://www.panarras.com/index.php/home/recetas/panes-basicos/item/78-baguettes-metodo-directo) y como no se especificaba que la levadura seca instantanea había que ponerla al principio con la ...

Por qué no se recomienda la autolisis mezclando la harina y el agua unicamente, cuando usamos levadura seca de panadero? Suelo leer recetas en las que se hace autolisis de esta forma cuando se utiliza levadura fresca, añadiendo mas tarde la levadura, pero en caso de usar levadura seca siempre se ...

Bueno ayer a parte del pan de molde, que curiosamente hoy está mucho mejor de sabor que ayer, hice también masa de pizza para cenar un par de pizzas.

No me compliqué mucho:

- 200 gr. Harina eco Harimsa
- 110 gr. Agua
- pizca de sal
- 2 gr. De levadura o así.

Amasado 5 minutos, reposo 10 minutos ...

Recién salido del horno. Se ha quedado muy bajito, quizás faltó más cantidad de masa, un error que comento en el hilo del pan de molde y donde he puesto la receta.
Primera fermentación de 5 horas, desgasado, reposo de 10 minutos, formado y segunda fermentación de 3 horas. 35 minutos de horno y 5 ...

Mi primer pan de molde está en el horno.
He cometido varios errores, el primero creo que me he quedado corto en la cantidad de masa para mi molde.
El segundo es haber incluido la grasa junto con los demas ingredientes desde el principio, sin esperar a haber iniciado el amasado (se me olvido que era ...