El foro del pan

Me llama desolado un amigo porque el Forn Montserrat en Barcelona, del que era cliente, ha cerrado. Allí compraba unos panecillos “Heidi” favoritos de toda la familia.
La verdad es que no me da muchas pistas sobre su composición, solo que eran blandos y “como a medio cocer”.
¿Alguien los conoce y ...

Hola Nasi,en la pagina 1 puse la receta que hago en mi casa no se parece al brioche ni a suizos es un pan ligero,hagas la receta que hagas no la pintes de huevo antes de cocerlos,es un consejo (tu haz lo que quieras)un saludo.

Gracias Chema por tus consejos, estamos de acuerdo. De hecho los que ...

Los de Izaskun se parecen más a lo que busco. Parece que es la receta de Xavier Barriga. Lo vamos a probar a ver que tal.

Aqui estamos, con los panecillos de Viena. Para mi son los panecillos redondos y este enredado greñado. He probado la receta de Jano con levadura, pero la hice doble (1.000 gr harina). El problema de doblar ingredientes es que si hay huevos entre medio se puede ir al garete la mezcla. Nada grave, a ...

Gracias Circe, creo que ya lo tengo más claro. Entiendo que la harina que tengo es malta no diastàtica y en todo caso aportará color y sabor al pan nunca excediéndome de un 2% a un 5%.
Interesante tu link de No hay malta que por bien no venga.
¡Un abrazo!

Veo en alguna receta que se añaden unos gramos de malta.
A veces se discute si diastática, o no, de centeno, etc...
Yo tengo una harina de malta tostada que me compré hace tiempo (poquita, pero suficiente para las cantidades que veo en las recetas).
¿Esta harina de malta tostada es la misma que la ...

Muchas gracias Bea por tu receta. Hace más de un año que me metí en este mundo del panadero en casa y uno de mis deseos era poder hacer baguettes con fundamento. Creo que tengo un buen camino a empezar con tu receta y luego ya veremos.

Una pregunta: hablas de levadura instantánea, y yo suelo ...

JLAbad escribió:Tercera prueba, esta vez con harina de fuerza (Mercadona).

Yo ya no hay semana que no haga llonguets, y siempre con harina de fuerza de Mercadona. La verdad es que es muy resultona. uy, he hecho un pareado.

¿Qué os pasa a los catalanes con los llonguets? :lol:


Miolo, para mi lo de los llonguets es un tema que viene de la infancia, y estas cosas marcan mucho de pequeñitos. Yo tengo 58 años, es decir que te hablo de un pan que se hacía hace más de 45 años. Imagínate como debía ser. Desayunos y ...

Después de ver las 'mil' maneras de hacer llonguets y de unas cuantas pruebas he obtenido unos que realmente se parecen a lo que deben ser. Harina, masa madre, levadura, sal y un poco de agua. Plegado como el video. Cortar las rebanaditas, descanso, greñar por la parte inversa, apenas 10 minutos de ...