Baguettes. Receta enero 2012

[PANFANATIC]

[idle]

ai Dioses! qué difícil me lo ponéis!!
Yo pruebo este sábado a ver qué sale.

Babette: mmm la harina de espelta del rincón del segura está más buena... y tiene un tacto tan chulo cuando la amasas...
Dónde venden harinas de espelta que se correspondan con las de trigo? Quiero decir: de trigo encontramos de repostería, panificable, de fuerza... en cambio la de espelta se que tiene fuerza pero no se a qué corresponde.
Me explico?

Merci!

Olga.

[Boulanger]

Muchas Gracias BEA!!!

Menuda introducción, realmente interesante. Yo lo atacaré este fin de semana o mañana si tengo tiempo. Ya os contaré como va todo.

[MMF]

Otra de baguettes. Y yo sigo

baguettes 110112.jpg (36.79 KiB) Visto 8082 veces

corte baguette 110112.jpg (30.01 KiB) Visto 8082 veces

espiga 110112.jpg (36.38 KiB) Visto 8082 veces

[Pumuki]

Jo, qué epi más mona!!! Y el color es bonito, bonito...
Yo preparé ayer una masa retardada de harina Gallo y esta tarde la he horneado en cuatro baguettes...

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Soy un poco torpe al sellar las baguettes y al colocarlas y una se me ha abierto por un lateral muchísimo!

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Como de costumbre, los panes con levadura no me huelen nada ricos... Quizás porque me gusta mucho más la MM o quizás porque me he acostumbrado al olor de la harina RdS... no lo sé.
La próxima vez probaré a hacer una masa con prefermento, a ver si de esta manera me resulta un olor más apetecible...

La miga... ya no le he hecho foto... pero vaya, nada que ver con la de MMF o J.A.I.L, por ejemplo... la mía súper tupida, aunque muy esponjosa! Me cuesta mucho conseguir esa alveolatura irregular tan guay... creo que sólo lo he conseguido dos veces... habrá que seguir probando.

[Mkel]

Gracias a esta receta, he descubierto que mi horno de juquete aún puede dar guerra.
Midi-baguettes de 100 gr. (solo caben 4 y no muy grandes).
Con las indicaciones y trucos de Babette muy bien expuestos estamos satisfechos con el primer resultado .
Hoy solo quedan la mitad.
Realizado la versión con Poolish y harina panificación W-130 de Moretó.

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Baguettes (0).JPG (114.11 KiB) Visto 8060 veces

Seguimos aprendiendo
Saludoooooooos.

[Nasi]

Muchas gracias Bea por tu receta. Hace más de un año que me metí en este mundo del panadero en casa y uno de mis deseos era poder hacer baguettes con fundamento. Creo que tengo un buen camino a empezar con tu receta y luego ya veremos.

Una pregunta: hablas de levadura instantánea, y yo suelo utilizar levadura fresca (de esa que venden en paquetitos de 25 gr). Supongo que no es estrictamente necesario utilizar la levadura seca y se puede utilizar la fresca, ¿cierto?.

Creo que la proporción es 1 gr de lavedura seca --> 3 gr levadura fresca, ¿cierto también?.

Gracias por todo. A ver si puedo con ellas el fin de semana y cuelgo alguna foto.

Petons.

[PANFANATIC]

Pumuki...... te quejeeees.que te salen preciosas. Espero tus secretos con ansiedad

[Latrumfanyama]

Es muy importante para la baguette la caramelización de la corteza, allí perdiste parte de tu sabor, y la falta de sal hizo el resto. Pero recuerda que la baguette no es un pan de masa madre, su sabor es más sutil y parte del placer de comerla está en las sensaciones que produce hincarle el diente, ese crujir y esa miga blandita.

Qué pena no ver fotos, si no en las próximas. ¡Suerte!

Bea

Aqui van unas fotillos que pude hacer por los pelos!!! Muchas gracias bea por los comentarios y ayuda para mejorar mis baguettes, lo tendre MUY en cuenta y mañana mismo me pongo con el segundo intento.

Aqui esta la ultima de mis 4 primeras baguettes, casi no llego a tiempo para fotografiarla. Quedó un poquito sosa y la corteza nada crujiente... hay que mejorar

mi primera baguette.jpg (31.5 KiB) Visto 8039 veces

Aqui el corte, que como es en la punta si se ven los alveolos, pero por el centro no quedó tan alveolada...

baguette corte.jpg (31.86 KiB) Visto 8039 veces

Pero a pesar de todo contentisimo por ser las primeras que hago... que facil es picarme, en este foro hay un nivelako!!!!

[maczanita]

Muchas gracias Bea por tu receta. Hace más de un año que me metí en este mundo del panadero en casa y uno de mis deseos era poder hacer baguettes con fundamento. Creo que tengo un buen camino a empezar con tu receta y luego ya veremos.

Una pregunta: hablas de levadura instantánea, y yo suelo utilizar levadura fresca (de esa que venden en paquetitos de 25 gr). Supongo que no es estrictamente necesario utilizar la levadura seca y se puede utilizar la fresca, ¿cierto?.

Creo que la proporción es 1 gr de lavedura seca --> 3 gr levadura fresca, ¿cierto también?.

Gracias por todo. A ver si puedo con ellas el fin de semana y cuelgo alguna foto.

Petons.

Fectivamente...... proporción correcta.