El foro del pan

ai Dioses! qué difícil me lo ponéis!!
Yo pruebo este sábado a ver qué sale.

Babette: mmm la harina de espelta del rincón del segura está más buena... y tiene un tacto tan chulo cuando la amasas...
Dónde venden harinas de espelta que se correspondan con las de trigo? Quiero decir: de trigo encontramos de repostería, panificable, de fuerza... en cambio la de espelta se que tiene fuerza pero no se a qué corresponde.
Me explico?

Merci!

Olga.

Muchas Gracias BEA!!!

Menuda introducción, realmente interesante. Yo lo atacaré este fin de semana o mañana si tengo tiempo. Ya os contaré como va todo.

Otra de baguettes. Y yo sigo

baguettes 110112.jpg [ 36.79 KiB | Visto 7759 veces ]


corte baguette 110112.jpg [ 30.01 KiB | Visto 7759 veces ]


espiga 110112.jpg [ 36.38 KiB | Visto 7759 veces ]

Jo, qué epi más mona!!! Y el color es bonito, bonito...
Yo preparé ayer una masa retardada de harina Gallo y esta tarde la he horneado en cuatro baguettes...
P1010936.JPG [ 48.56 KiB | Visto 7746 veces ]
Soy un poco torpe al sellar las baguettes y al colocarlas y una se me ha abierto por un lateral muchísimo!
P1010937.JPG [ 44.54 KiB | Visto 7746 veces ]
Como de costumbre, los panes con levadura no me huelen nada ricos... Quizás porque me gusta mucho más la MM o quizás porque me he acostumbrado al olor de la harina RdS... no lo sé.
La próxima vez probaré a hacer una masa con prefermento, a ver si de esta manera me resulta un olor más apetecible...

La miga... ya no le he hecho foto... pero vaya, nada que ver con la de MMF o J.A.I.L, por ejemplo... la mía súper tupida, aunque muy esponjosa! Me cuesta mucho conseguir esa alveolatura irregular tan guay... creo que sólo lo he conseguido dos veces... habrá que seguir probando.

Gracias a esta receta, he descubierto que mi horno de juquete aún puede dar guerra.
Midi-baguettes de 100 gr. (solo caben 4 y no muy grandes).
Con las indicaciones y trucos de Babette muy bien expuestos estamos satisfechos con el primer resultado .
Hoy solo quedan la mitad.
Realizado la versión con Poolish y harina panificación W-130 de Moretó.


Baguettes (1).JPG [ 105.38 KiB | Visto 7737 veces ]

Baguettes (0).JPG [ 114.11 KiB | Visto 7737 veces ]


Seguimos aprendiendo
Saludoooooooos.

Muchas gracias Bea por tu receta. Hace más de un año que me metí en este mundo del panadero en casa y uno de mis deseos era poder hacer baguettes con fundamento. Creo que tengo un buen camino a empezar con tu receta y luego ya veremos.

Una pregunta: hablas de levadura instantánea, y yo suelo utilizar levadura fresca (de esa que venden en paquetitos de 25 gr). Supongo que no es estrictamente necesario utilizar la levadura seca y se puede utilizar la fresca, ¿cierto?.

Creo que la proporción es 1 gr de lavedura seca --> 3 gr levadura fresca, ¿cierto también?.

Gracias por todo. A ver si puedo con ellas el fin de semana y cuelgo alguna foto.

Petons.

Pumuki...... te quejeeees.que te salen preciosas. Espero tus secretos con ansiedad