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El foro del pan • Ver Tema - Baguettes. Receta enero 2012

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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 13:18 
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Registrado: Sab 11 Dic, 2010 15:47
Mensajes: 1731
Ubicación: donosti
:o :o :o


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 14:02 
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Registrado: Lun 17 May, 2010 9:36
Mensajes: 71
ai Dioses! qué difícil me lo ponéis!! :D
Yo pruebo este sábado a ver qué sale.

Babette: mmm la harina de espelta del rincón del segura está más buena... y tiene un tacto tan chulo cuando la amasas...
Dónde venden harinas de espelta que se correspondan con las de trigo? Quiero decir: de trigo encontramos de repostería, panificable, de fuerza... en cambio la de espelta se que tiene fuerza pero no se a qué corresponde.
Me explico?

Merci!

Olga.


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 19:43 
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Registrado: Lun 29 Ago, 2011 16:44
Mensajes: 547
Ubicación: Barcelona
Muchas Gracias BEA!!!

Menuda introducción, realmente interesante. Yo lo atacaré este fin de semana o mañana si tengo tiempo. Ya os contaré como va todo.


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 19:59 
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Registrado: Jue 20 Ene, 2011 20:52
Mensajes: 1637
Otra de baguettes. Y yo sigo :D
baguettes 110112.jpg
baguettes 110112.jpg [ 36.79 KiB | Visto 7755 veces ]

corte baguette 110112.jpg
corte baguette 110112.jpg [ 30.01 KiB | Visto 7755 veces ]

espiga 110112.jpg
espiga 110112.jpg [ 36.38 KiB | Visto 7755 veces ]


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 20:32 
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Registrado: Lun 29 Nov, 2010 21:53
Mensajes: 714
Ubicación: Madrid/Cáceres
Jo, qué epi más mona!!! Y el color es bonito, bonito...
Yo preparé ayer una masa retardada de harina Gallo y esta tarde la he horneado en cuatro baguettes... P1010936.JPG
P1010936.JPG [ 48.56 KiB | Visto 7742 veces ]
Soy un poco torpe al sellar las baguettes y al colocarlas y una se me ha abierto por un lateral muchísimo! P1010937.JPG
P1010937.JPG [ 44.54 KiB | Visto 7742 veces ]
Como de costumbre, los panes con levadura no me huelen nada ricos... Quizás porque me gusta mucho más la MM o quizás porque me he acostumbrado al olor de la harina RdS... no lo sé.
La próxima vez probaré a hacer una masa con prefermento, a ver si de esta manera me resulta un olor más apetecible...

La miga... ya no le he hecho foto... pero vaya, nada que ver con la de MMF o J.A.I.L, por ejemplo... la mía súper tupida, aunque muy esponjosa! Me cuesta mucho conseguir esa alveolatura irregular tan guay... creo que sólo lo he conseguido dos veces... habrá que seguir probando.


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 20:51 
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Registrado: Mié 16 Jun, 2010 1:00
Mensajes: 38
Ubicación: Vallés Oriental. BCN
Gracias a esta receta, he descubierto que mi horno de juquete aún puede dar guerra.
Midi-baguettes de 100 gr. (solo caben 4 y no muy grandes).
Con las indicaciones y trucos de Babette muy bien expuestos estamos satisfechos con el primer resultado .
Hoy solo quedan la mitad.
Realizado la versión con Poolish y harina panificación W-130 de Moretó.

Baguettes (1).JPG
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Baguettes (0).JPG
Baguettes (0).JPG [ 114.11 KiB | Visto 7733 veces ]


Seguimos aprendiendo
Saludoooooooos.


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 21:32 
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Registrado: Lun 07 Mar, 2011 18:21
Mensajes: 9
Muchas gracias Bea por tu receta. Hace más de un año que me metí en este mundo del panadero en casa y uno de mis deseos era poder hacer baguettes con fundamento. Creo que tengo un buen camino a empezar con tu receta y luego ya veremos.

Una pregunta: hablas de levadura instantánea, y yo suelo utilizar levadura fresca (de esa que venden en paquetitos de 25 gr). Supongo que no es estrictamente necesario utilizar la levadura seca y se puede utilizar la fresca, ¿cierto?.

Creo que la proporción es 1 gr de lavedura seca --> 3 gr levadura fresca, ¿cierto también?.

Gracias por todo. A ver si puedo con ellas el fin de semana y cuelgo alguna foto.

Petons.


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 21:35 
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Registrado: Sab 11 Dic, 2010 15:47
Mensajes: 1731
Ubicación: donosti
Pumuki...... te quejeeees.que te salen preciosas. Espero tus secretos con ansiedad :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted: :twisted:


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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 23:01 
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Registrado: Sab 05 Nov, 2011 19:47
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Comentario: Aqui el corte, que como es en la punta si se ven los alveolos, pero por el centro no quedó tan alveolada...
baguette corte.jpg
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Comentario: Aqui esta la ultima de mis 4 primeras baguettes, casi no llego a tiempo para fotografiarla. Quedó un poquito sosa y la corteza nada crujiente... hay que mejorar
mi primera baguette.jpg
mi primera baguette.jpg [ 31.5 KiB | Visto 7712 veces ]
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 Asunto: Re: Receta de Enero 2012 - Baguettes - ¡Participa!
NotaPublicado: Mié 11 Ene, 2012 23:08 
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Registrado: Mié 06 Oct, 2010 11:31
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