El foro del pan

Hace mucho que no escribo en el foro y ahí va una foto con mis panes de esta semana.
1.- 300g MM de centeno integral+1kg de harina vulgaris del mercadona+640g agua+20g sal / 16 horas en nevera+2 horas fermentación+formado+5 horas fermentado (receta vista en el Flickr de Iban Yarza).
Sabor excelente ...

He seguido vuestros consejos y ando espiando y acosando a mi MM cual agente de CIA.
De momento me he dado cuenta que si el refresco lleva mas harina y si alarga en el tiempo la cosa va mejor.
Acabo de hornear dos pequeñas hogazas y cada vez tiene mejor pinta lo que hago, desde luego solo con ...

Creo que con tus preguntas estoy entendiendo que es lo que ha podido pasar para que sea tan compacto, me explico; agua puse a ojo, la masa al solo llevar un volumen de MM me quedo muy seca y fui echando agua hasta que la masa quedo pegajosa ¿?. Creo que tenía que haber esperado algo más de una hora ...

Me tengo que empapar mucho más sobre recetas con MM, reconozco que todavía no entiendo muy bien como se debe usar.
El resultado de esta consulta es este pan

url=http://www.flickr.com/photos/62552978@N00/5059706032/][img]http://farm5.static.flickr.com/4110/5059706032_31a3405a21_m.jpg[/img ...

Muchas gracias por las respuestas, me apunto las proporciones

Ufff! Gracias

La cantidad de MM que tenía no mediaba el bote por lo que al hacer un primer refresco no he obtenido una cantidad suficiente para reservar y hacer pan. Tras todo esto he decidido tener ideas propias y volver a repetir el refresco.
Me he equivocado?
Un saludo.

Gracias, Miolo.

Peazo Foro, respuestas rápidas y claras.

Masters & Commanders

Ayer hice un prefermento (140g de harina de fuerza "mercadona"/1g levadura mercadona/60g agua) iba a utilizarle a las 24 horas pero no podré usarle hasta mañana (40 horas de prefermento).
¿Se puede utilizar con tanto tiempo? ¿Que inconvenientes tiene?
Si no se puede hago otro y a correr. ;)

Un ...

Tenía el tiempo medido; levantarme (tengo turno de noche), ir a por el peque, comer, ver el partido, hacer pan (pero aqui todo el plan se me vino abajo, ir a un sitio a otro ;) ) e ir a currar. La próxima vez tendré un Plan B :D

En fin he sacado el pan antes de irme a trabajar y tenía buena pinta ...