El foro del pan

Fantástica la entrada!!! Me ha encantado. Además, por una vez, ha salido el pan que yo voté, jejejeje, que siempre salen los que yo no voto.
Bueno, las preguntas, sólo por tema de cálculo de horarios y tal. La primera, que es un par de preguntas en una ¿Es muy crítico la cuestión de los tiempos que ...

Abelsierra escribió:Que pasada Santi.

Muchas gracias Abel

Mis panes los he hecho siguiendo la receta de Abel con Masa Madre. Sustituí la melaza por sirope de arce que es lo que tenía en casa. Se pasó un poco de horno y quedó más tosatado de la cuenta, pero no llega a estar quemado y no aportó amargor al pan.
A mí personalmente me ha encantado este pan que ...

Hola a todos,
Esta es mi primera participación en la receta del mes. Estoy contento con el resultado, pero creo que debería haber quedado más alveolado. Ya me diréis.
Yo he hecho la receta de Anna Bellsolá, aunque la he adaptado para emplear MM al 100% de hidratación en vez de la la MM seca. La ...

Aunque es una publicación de hace tiempo, contaros que yo he hecho hoy este pan y he tenido el mismo problema que vosotros. Yo usé granos de trigo en vez de centeno, ya que de los segundos no tenía. Efectivamente son los de la superficie los que quedan duros. Yo eché mucho menos cantidad que la que ...

Hola, llevo tiempo registrado en el foro y ya he escrito una respuesta en un tema (en el del porcentaje del panadero). Hoy he decidido presentarme.
Me llamo Santiago, vivo en Badajoz y escribo un blog de cocina http://www.gastroconversaciones.com y otro de música http://musicaria.tumblr.com/ , que ...

Por si es de interés, os pongo una entrada en mi blog con vídeo en el que explico cómo se usa el porcentaje del panadero.

VIDEO: Porcentaje de panadero: definición y uso

VIDEO: Porcentaje del panadero: diseño de recetas de pan con masa madre



Saludos

Santiago