El foro del pan

Iban, muchísimas gracias por el video.

Ya no me queda pan de este, así que es probable que esta semana lo repita: es de los mejores panes que me han salido, y en casa, les encanta.

Iban, pues yo pensaba que el pan de centeno con pasas y nueces lo hacías en forma de barra...

Me interesa mucho este pan, ya que intento consumir panes con mucha fibra.

Una pregunta, ¿qué es la linaza marrón?

Yo tengo lino dorado, supongo que no es lo mismo, ¿pero serviría?

Ardid escribió:¿Dónde encuentras esa harina integral de gran fuerza? Me interesa mucho

Pues la compré en un supermercado que hay aquí cerca, que tienen toda clase de productos extranjeros. Creo que es canadiense.

Tiene un 14% de proteínas, y vale 2€ aprox el kilo y medio.

Pues yo he hecho dos barras rústicas normalitas (al fondo a la izquierda): 200g de masa madre + 400g de harina de fuerza + 200g de agua + 10g de sal.

Dos barras y un panecillo (al fondo a la derecha) del pan de centeno con pasas y nueces de Iban. Simplemente he cambiado que he añadido 20g de ...

Yo tengo una pregunta "técnica".

Una vez el pan levado en el paño enharinado, ¿cómo lo paso a la bandeja sin que se me deforme?

(lo voy a hornear esta tarde, y pretendo formarlo en un ratito)

No tiene porqué estar equivocado Izaskun.

Estás midiendo volúmenes, y por tanto, también los puedes usar para la harina.

1 vaso de los de agua son 250ml, o lo que es lo mismo, 2,5dl.

15 dl serían por tanto 6 vasos llenos hasta arriba.

Liser, no tengo ni idea, porque yo no he probado esa receta.

Lo único que sí puedo confirmarte es que 1dl=100ml

Pero vaya, no tiene secreto. Los dejo fermentar en un trapo/chouche y les doy 2 cortes, sin más. Tal vez sería interesante un post sobre cómo dar los cortes a barras, eso sí.

Chico, pues lo pondrás sólo en un trapo... ¡pero los que pusiste ayer son PRECIOSOS!

El día que yo haga un pan así, bailo ...

Claro, tenías unas hermosas chapatas (aunque la hidratación total sólo es del 72%, si no me equivoco). Este tipo de pan no necesita greñado, pero sí necesita una buena camita de harina en el paño, para que no se pegue.
Para pasar una masa así a la pal/bandeja es bueno tener una pequeña maderita a ...