Diario semanal panadero 11-17.04.2011 ¿Qué has horneado?

[cecília]

Pan de lino
Masa fermentada
200 harina centeno integral (RDS)
166 agua
10 MaMa centeno int. activa
* Mezclar y dejar a T. ambiente de 14 a 16 h
Soaker
50 semillas de lino
150 agua fria
* Mezclar y tapar. Yo lo he dejado las mismas horas que la masa fermentada.
Resto de la masa
376 masa fermentada
200 soaker
130 agua
95 harina de fuerza
105 harina de espelta integral
100 harina de centeno integral
9 sal
* Mezclar y dejar reposar 45mn
* Formar en redondo y al baneton. Reposo creo que lo tuve 2 ó 3 h.
* Horno a 240º 15 mn con vapor + 40 mn a 200º

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206 miga

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[Izaskun]

Cecilia, este pan está muy rico, yo también lo he honeado creo que un par de veces ( aproximadamente igual que el tuyo aunque yo, sin espelta)

Se ve fantástico pero claro... con este atrezzo.... así cualquiera!

[cecília]

Cecilia, este pan está muy rico, yo también lo he honeado creo que un par de veces ( aproximadamente igual que el tuyo aunque yo, sin espelta)

Se ve fantástico pero claro... con este atrezzo.... así cualquiera!

Pues juro y perjuro que el atrezzo no hizo el pan

[chaconza]

La "mía" es una Staub de 26 cm, redonda. Cuidado con los gastos de envío, pesa más de 6 Kg.
Yo la compré aquí.
También son buenas y muy bonitas las Le Creuset. Puedes ver una batería entera de caerse la baba en los vídeos de Robin Food.

EDITO: Gracias, MMF

Hola, me coincide esto de Le Creuset, con una duda que tengo. Tengo una hace años, y una vez la use para pan, pero...mi gran duda es si puedo meter esa tapa en el horno, porque el ¿pomo? de la tapadera no es de hierro, y temo que ese material se me estropee. Lo puedo quitar, y tapar el agujero con papel Albal durante la fase de horno, pero es que, jope!, todo es un currazo tras las harinas, destornillador...tapa agujerito...., quemate un poquito..., luego recompones... a ver, que acabo haciendolo en la pirex o en cacerola de aluminio, vaya. Buena noche.

[frangullaspolochan]

Chaconza, creo que aguanta hasta 190ºC pero mejor será preguntarle al fabricante.

[maczanita]

Pan de Trigo, Centeno y Nueces

Que ya lo se, que soy mu pesao, pero es que este pan nos vuelve loco en casa y cae todas las semanas.

Esta vez uno de los panes con arandanos.



Pd. Foto pesima,

[terelopez]

[

quote="Jano"]El corte del pan de maiz que saque el domingo a la noche, lo siento no he tenido tiempo antes.
Vida muy ajetreada y agenda apretada, cuan duro es ser panadero casero y forero panarra

Broa de milho y pipas de calabaza 2.jpg

Las partes oscuras son una mala pasada de la luz, nada de que preocuparse

[/quote]


que pintaza Jano, puedes poner receta???? hace tiempo que quiero hacer pan de maíz, pero no sé como se comporta, , saludos

[cecília]

que pintaza Jano, puedes poner receta???? hace tiempo que quiero hacer pan de maíz, pero no sé como se comporta, , saludos

En el índice de recetas tienes un hilo que habla de elpan de maíz.
Teba , que es la que abre el hilo habla de ese pan. Yo lo he probado muchas veces y sale fenomenal. No sé si será el mismo que Jano.
Dan Lepard en el "Hecho a mano" también tiene una receta.

[Vicent]

Bueno, por fin he probado la cocotte, con un pancito de 250 de trigo, 100 de MM, 155 de agua y 6 de sal. La verdad es que la expansión es claramente superior a la que consigo habitualmente con la piedra, y la corteza es más fina pero firme (vamos, más parecido a un pan de panadería). Creo que podría aumentar la cantidad de masa sin apreturas, iré probando a ver.

Se me ha tostado un pelín demasiado la base, habrá que subir la bandeja del horno a la próxima, que la habrá .

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No hay miga esta vez, ha caído íntegro en la oficina

[Migas]

Hola a todos

Los panes de ayer. Unos panecillos integrales con levadura fresca. Están un poco mates porque me pasé con la fermentación (lo que pasa cuando se hacen varias cosas a la vez). Pero están blanditos y muy buenos de sabor. Y la hogaza es el "White Leaven Bread" de Dan Lepard, no se que nombre tienen en el libro en español, pero vamos es el pan básico con masa madre. Este lo tenía en la nevera desde el lunes pensando en hacerlo el martes y al final por falta de tiempo, lo terminé ayer. Me ha gustado mucho como ha salido aunque por supuesto todo es mejorable.