¡Joo! pués menos mal que se te resisten, porqué sino serían... irresistibles. Yo las veo preciosas, me gustan las puntas, ¡menudos crostóns y toooó!soy Circe escribió: Las baguettes se me resisten en el formado.
Izaskun estaba pensando lo mismo que tu.Izaskun escribió:Joo! pués menos mal que se te resisten, porqué sino serían... irresistibles. Yo las veo preciosas, me gustan las puntas, ¡menudos crostóns y toooó!soy Circe escribió: Las baguettes se me resisten en el formado.
¡Qué pinta esas chapatas! Tendré que intentarlo... se me acumulan las recetas y harinas sin probar. Y es que después del llonguet y los intentos con los molletes todo lo que sean bollos individuales me está entrando por el ojo. Estas chapatas pueden ser una opción. Creo que voy a probarlas en paralelo a los molletes de MMF con poolish. ¡A ver qué diferencias salen (miga, textura, corteza,...)!Migas escribió: Luego el domingo hice unas chapatas con masa al'ancienne que mezclé el sábado por la noche. Llevan 250 harina trigo blanca, 200 agua muy fría del frigo, 5 gr. levadura fresca y 5 gr. de sal. El domingo saqué la masa del frigo, atemperó, formé y dejé una hora de 2ª fermentación. Horno y listo. Mucho mejor que otras veces.
Bueno esto chapatas, lo que se dice chapatas no son, lo que pasa es que utilizando la receta al'ancienne que es supercómoda porque no amasas ni nada, salen estos bollos superparecidos a las chapatas. Están muy buenos y una vez tostados vuelve a estar muy crujientes.soy Circe escribió: Yo pensé que las chapatas también llevaban (aceite imaginaba yo). Me encantan los experimentos.
Los he vuelto a hacer y me gustan más horneados con vapor. Me gusta la terminación que le da a la cortezasoy Circe escribió:Estas chapatas pueden ser una opción. Creo que voy a probarlas en paralelo a los molletes de MMF con poolish.
He notado que sin vapor, una vez congelados, se le desprende con facilidad parte de la finísima corteza, en cambio con vapor esto no ocurre.Creo que lo del vapor es bastante correcto. Yo no lo había pensando pero creo que estas en el camino correcto. A fin de cuentas cuando ves un mollete la corteza en ningún momento es crujiente y nada tostada, es bastante blanda y blanquita.MMF escribió:Los he vuelto a hacer y me gustan más horneados con vapor. Me gusta la terminación que le da a la cortezasoy Circe escribió:Estas chapatas pueden ser una opción. Creo que voy a probarlas en paralelo a los molletes de MMF con poolish.
Pues sí, con estos calores, opté por un pan facilito. Tenía suero del queso fresco que hice la semana pasada y adapté la receta Whey bread de The homemade loaf:Migas escribió:Por cierto, vaya calores que está haciendo para hacer pan.
Yo he hecho chapatas con la receta del hilo creo de Enero de Pain á l'ancienne, y le añadí aceite hace ya tiempo que quiero hacerlas por lo cómoda es su eleboración.Ahí precisamente Ibán hacáa esa anotación sobre la diferencia entre la chapata y el pan a la antigua.soy Circe escribió: ¡Qué pinta esas chapatas! Estas chapatas pueden ser una opción. Creo que voy a probarlas en paralelo a los molletes de MMF con poolish. ¡A ver qué diferencias salen (miga, textura, corteza,...)!
Yo pensé que las chapatas también llevaban (aceite imaginaba yo). Me encantan los experimentos.
MMF escribió: Los he vuelto a hacer y me gustan más horneados con vapor. Me gusta la terminación que le da a la corteza
