Diario semanal panadero 21.11-27.11.2011

[Miolo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[birdlives]

Salud:

Ayer abrí este pan de centeno con escaldado con MM de centeno integral. La receta es del último curso de Iban en Bilbao. Estuvo fermentando durante 6 horas. Hice dos, uno para mis padres.





Por curiosidad, ¿cuanto tiempo dejais fermentar estos panes?

[Quincy]

Salud:

Ayer abrí este pan de centeno con escaldado con MM de centeno integral. La receta es del último curso de Iban en Bilbao. Estuvo fermentando durante 6 horas. Hice dos, uno para mis padres.





Por curiosidad, ¿cuanto tiempo dejais fermentar estos panes?

Que bueno. Ayer hicimos ese mismo en el curso de panes suecos en Barcelona. Y el cachillo que me tocó me lo desayuné hoy, genial.

Ayer a la noche hice uno rapido (levadura en vez de masa madre), con trigo de fuerza, trigo mas suave y centeno. Y para lo que venia haciendo ha mejorado.

[soy Circe]

Para comenzar la semana con un mordisco dulce: galletas napolitanas, de toda la vida.

[ENCARNA]

Bueno ayer me volví loca en la cocina y el horno no paró en todo el dia, hice:
unas milhojas facilitas, dos planchas de hojadre del lidl, un bizcocho genovés calado, entre plancha y bizcocho crema pastelera, por arriba azúcar tamizada y canela, facil y muy rico.
dos panes de molde, uno para mi hermana con semillas y otro para mí normal.
Un pan enriquecido con naranja, receta de Soy Circe
Con lo que me sobró de masa vieja unos bollitos inventados que no sé como estarán ya que no pude cenar después de lo que merendé, pero que estaban muy tiernos y los hice más o menos a ojo, con masa vieja, harina de trigo, agua, leche en polvo, miel y un poco aceite y sal.

[Carmen]

Habéis hecho unos panes para empezar la semana, geniales y esas galletas, se ven deliciosas!

Yo un pan dulce sueco, fotos en el hilo

[MMF]

Unos muffins de manzana. La receta en su hilo, aunque en realidad el hilo es de magdalenas, pero creo que encajan bien allí, así no se pierde.

cajita de muffins 201111.jpg (56.72 KiB) Visto 9190 veces

[Sandra]

Después de mucho mirar por aquí ¡Ya es hora de que postee!
El viernes tenía un encargo de pan marroquí para una cena que mi padre tenía con unos amigos después de un viaje que hicieron a Marruecos.
Hice una buena cantidad aunque fueran sólo ocho comensales. Nunca se sabe, después de ésto podían salir más encargos y esta vez remunerados (que la cosa tá mu mal)



Pan festivo con sésamo y anís "Khobz m'zaweq".
Pan con sésamo y ajenuz.
Rghaif o Msemen.

Los aprendí a hacer en Pan Baraka
Gracias maestro Idris !

[PANFANATIC]

SoyCirce, esto es inhumano....... NAPOLITANAS me pieeeeerden, y a este paso pierdo la talla.

Esta semana estoy txintxo y saco fotos a todo. Ayer un pan de mie con mm, sigo probando cantidades par mi molde. Se me han vuelto a quedar cortas:

461g harina
135g agua
118g leche
59g mantquilla
29g azucar
11 g sal
2 g levadura seca
225 g mm
Mezclado y a la nevera toda la noche. Formado y a la nevera todo el dia. 3 horas de atemperado y al horno. Me gusta la textura y el sabor, pero me quedan pequeñas las rebanadas.

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molde-miga (480 x 360).jpg (39.65 KiB) Visto 9148 veces

Ademas esta tarde unos muffins de jengibre la receta aqui

[Izaskun]

Este lunes lunero, un par de panes cascabeleros. Aquí, la fórmula y medidas de moldes