Diario semanal panadero 20-26.2.2012

[MMF]

De todas maneras creo que con algo más de líquido deben de quedar mejor. Yo puse un 60% porque la panificadora de lo contrario no amasa bien.

Migas a mí me parece que con más líquido los panes de molde quedan demasiados agujereados. Tiene una pinta superesponjosa y yo no cambiaría lo más mínimo. Te han quedado muy bien

Yo he vuelto a hacer el pan de semillas de Daniel@. En esta ocasión el aspecto exterior no me gusta tanto como el anterior, pero es que el utilizar una harina apropiada es fundamental. Estoy gastando harinas y tiene varios restos, incluso un poco de repostería para completar el peso. Se ha notado mucho a la hora de formar porque se rompía la "piel" y era imposible dar tensión. Con mi correspondiente enfado formo como puedo y con los dedos pringados por la masa. En el horno se ha portado mejor de lo que yo esperaba y eso me ha hecho cambiar la cara ¿ves?

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[Jano]

Veréis; andaba yo migando este pan y no he podido resistirme a hacer una foto de la miga (y de guardarme unas rebanadas para las tostadas de mañana para el desayuno) que estaba increíblemente tierna aun.

[Miolo]

Bonita miga, Jano. ¿Te atreves con los 7 Kg de masa de David?

A mí, la verdad, me atrae más una miga como la del pan de MMF, pero reconozco el mérito de un candeal, que nunca conseguí hacer bien.
Yo hice este bâtard, que solo se diferencia del anterior en que lleva 100 gramitos de Granary, y en que como es para regalar, no me quedó tan bonito

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Eso sí, le hice jurar al que recibirá el pan que me pasará una foto de la miga. O será el último de mis panes que cate.

[Lluisanunez]

Eso sí, le hice jurar al que recibirá el pan que me pasará una foto de la miga. O será el último de mis panes que cate.

Yo pongo esta condición cada vez que regalo un pan. Pero nunca se acuerdan...
Una pregunta: alguien sabe dónde encontrar la harina Granary en Barcelona? La compraba siempre cuando estuve en UK...

Bien, acabo de hacer estos dos: un pan de espelta/trigo persa

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Y otro tipo Vermont con albaricoques y nueces:

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[David S.]

¿Te atreves con los 7 Kg de masa

Bueno, he de decir, para quitarle un poco de hierro a las pesas, que no es tanto trabajo como quizá parezca; a base de plegados y/o amasados cortos y reposos se lleva muy bien. Casi creo que lo más "difícil" es cuadrar los tiempos, pero como es para mi, el nivel de exigencia es mas flexible

Aquí la hogaza grande de 2 kilos cuya miga se verá después de la comida de hoy (supongo).

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[Boulanger]

Una pregunta: alguien sabe dónde encontrar la harina Granary en Barcelona? La compraba siempre cuando estuve en UK...

As probado de ir al English supermarket de Barcelona en esta dirección A taste of home

Tiene harinas diferentes, lo malo es que no siempre repiten y ojo, cuidado con las fechas de caducidad!! la gran mayoría de cosas están a veces al limite y alguna vez han pasado, y la amabilidad no es su punto fuerte.

Por ir a mirar o llamar no pierdes nada.

[Shana]

Unos panecillos saborizados con tomate seco, olivas y romero; cayeron en la cena de anoche. Me olvidé de fotografiar la miga, pero estaban muy esponjositos y ricos ricos.

[pabloseviche]

Hola a todos, felicidades por sus panes: de muchos de ellos haría un poster Espero participar más seguido con algunos panes que vaya haciendo! Por ahora comparto estos baguetines que, a pesar de amasar con máquina, formé completamente a mano, por lo me atrevo a decir que son artesanales!
Si alguien desea la receta la comparto: es pan blanco, de trigo, con levadura prensada (bastante clasicón ) con el agregado de masa fermentada, la cual lleva agua de manzana y el 0,5 por mil de levadura prensada! Saludos!

[Calabazona]

El sábado pasado horneé esta focaccia y para mañana domingo haré unas trenzas de anís. Si me salen buenas os las enseñaré.

[Anesor]

Esta semana han caido un intento de baguettes.
Y estas otras dos piezas... una rosca pseudogalega...





Y una hogaza que se va a convertir en el clasico semanal...


cortadita para llevarme los bocatas al curro.


Y Aquí la miga:


Dedicado al amigo de angek:

...El otro día recomendé este foro a un amiguete. Pasaron unos días y él me refirió a esta página de esta guisa: "¡Ah!. He estado ojeando el foro ése de fotógrafos que hacen pan......"...