Hola, me presento: me llamo Bruno (alias perromaligno por motivos que algún día os explicaré) y soy nuevo en el foro. Así que he decidido presentarme haciendo el pan de este mes: la torta de aceite.
He hecho uno de esos panes que yo llamo: "al pelotazo", que son los más divertidos y los más arriesgados porque no controlo muy bien los ingredientes sino que voy a sentimiento.
Puedo decir que me he basado un poco en la
torta de aranda de Xavier Barriga, y un poco en el
pan de aceite de Dan Lepard.
En realidad no ha salido como quería, pero estaba buenísima, me recordaba a las
"salaillas" granaínas. La he hecho con:
harina de fuerza mercadona: 200 g
harina de centeno de pepe (un agricultor ecológico estupendo de málaga que trae los miércoles productos a sevilla)
harina de espelta que me sobraba de barcelona de casa torras (junto al parque de la ciudadella)
un 65% de agua
un 3% de levadura fresca
otro 3% de sal disuelta
masa madre de centeno y de trigo en cantidad desmesurada
y mucho aceite al estilo de dan lepard
se supone que hay que hacerle plegados y más plegados, a mí desde luego no me salieron los agujeros deseados (seguramente salen más si coges solo harina blanca)
el caso es que quería un toque de espelta y salió no tan elástica pero sí que tenía una textura interesante
y estaba buenísima!!
esta es la masa aceitosa
lista para entrar al horno (según Lepard hay que reposarla 15 minutos tapada y luego volver a estirarla, esperar 10 minutos más, de nuevo agujeros y al horno)
bueno, esta es la torta (la verdad es que viendo la foto no sé si tiene buena pinta o mala pinta, quizás debería haberle echado aceitito por lo alto, que siempre queda bien)
y esta es la miga... crujiente por fuera y tierna por dentro... ¡riquísima!;)
un saludo
y, ahora viene lo mejor....aún, de vez en cuando lo recordamos en casa.....la secuencia era la siguiente: tú pedías una torta de aceite y entonces él cogía una con una mano y con la otra , una bolsa, pero, para abrir la bolsa necesitaba las dos manos así que, para librar la mano , se colocaba la torta o debajo del sobaco, sujetándola con el brazo o entre las piernas.... 
de Aranda. La otra más normalita, torta tal cual. Lo que no sé es si de verdad es como las de Aranda, pues no las he probado. Lo que sí sé es que está buena, quizás demasiado tierna para mi gusto.
