Diario semanal panadero 02-08.4.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[trasto]

Bueno pues lo estreno yo con la receta del mes, ensaimadón del 15, de la receta esta, 22 min a 200 con vapor.







Y aquí un corte:



Está deliciosa, no hemos podido esperar a la comida y ya la hemos catado para almorzar. la miga esta pomposa a la vez que hojaldrada y el relleno de cabello , mmmm !!!
Hale! deberes hechos, fijo que la repito antes de que acabe el mes.

[Shana]

trasto, que buena pinta de la ensaimada, ¿Qué harina utilizaste? ¿Has amasado a mano o a máquina?. Gracias.

[ingol]

Bueno, estos son los del fin de semana:

Sábado: Pan de Molde St.John hecho con el "descarte" de la masa madre al refrescar en lugar del preferemento. Y luego la levadura fresca correspondiente. Muy rico, suave, sabroso. Y tostado, una auténtica gozada. Mi mujer dijo: "Anda! Si sabe! El Bimbo es que no sabe a nada..." XD
Tendré que comprar un molde más ancho, y metálico, que con el de silicona....jejeje....

Domingo: Pan de Molino de Dan Lepard, con la mitad de proporciones: 300g harina trigo, 150g harina integral de trigo y 50g integral de centeno, 250g de MaMa, 275g de agua, 12g de sal. Creo que la próxima vez subiré la cantidad de agua, me gustaría que hubiera tenido más alveolatura y una miga más ligera. Creo que los 200g de integrales trigo/centeno dieron esa densidad. Eso sí, color y sabor estupendos.

[Izaskun]

... fijo que la repito antes de que acabe el mes.

Trasto, no me extraña que las quieras repetir... es que están riquísimas! ¿A que sí?

Yo, menos trabajadora, os muestro un pan con almendras, convertido en lo que he dado en llamar, Bisconyolis
Finitas i crujientes rebanadas pairpicando o acompañando café o cremas...uloqueseaquesusocurra.

[soy Circe]

La ensaimada me tiene con los ojos vueltos.... ¡qué envidia!

Con una masa, dos resultados: de un lado unos pepitos. Son unos panecillos pequeños, tiernos que se usan para rellenar como aperitivo o tapeo. De otro lado, una focaccia, que tomamos acompañada de pescado fresquísimo.

En realidad es una receta de molletes adaptada: aceite de oliva (del bueno y variedad picual, de sabor intenso) en lugar de manteca de cerdo, masa muy hidratada, y harinas "mediterráneas": blanca de trigo de fuerza media y harina de trigo durum (como la panadera recia de El Amasadero o la semolina). Una masa tierna, esponjosa... gracias a la combinación de harinas y a la mezcla de MM y algo de levadura seca.

Ah, y los restos de la focaccia fueron al horno al día siguiente, recubiertos de una salsa de atún, cebolla y pimientos y queso. Bien gratinado estaba delicioso, aunque no hubo fotos.

[PANFANATIC]

Aqui la miga del pan de ayer y su acompañamiento. Las dos cosas un exito


http://www.flickr.com/photos/panfanatic/7034696519/
http://www.flickr.com/photos/panfanatic ... otostream/

[trasto]

Shana, la harina que he usado hasta el momento es todo harina de mercamona, en concreto para la ensaimada la de fuerza de "la aragonesa", que no es que sea hacendado, estoy pendiente de que me traigan una lista de precios de una herboristeria de una amiga y ver como me resultan de precio, harinas de otro costal. Me trajo hace 2 semanas un resto de harina de espelta y la use para hacerle un par de panes de molde, pero no los probe, aseguran que estaban buenísimos.
La ensaimada es una gozada hacerla, ahora, eso sí, el banco de trabajo ha de ser enorme, yo tuve que hacerle un alargamiento post-enrollado en el que se podia haber roto y luego controlar bien la cantidad de levadura y MaMa como me dijo noalpadebenzinera, ya que con las proporciones fermenta a la carrera, la mia estuvo 12 horas y muy justita, un poco más y se pasa.
Ánimo !!! No os arrepentiréis !!!
Con la mitad de la receta sale un ensaimadón justo para que quepa en un horno doméstico.

A mi me traen de cabeza los bollitos de patro2o1o, a ver si nos cuenta algun secreto más, tipo de amasado, tiempo de fermentación con la MaMa, formado, solo fue boleado? se aguantaban bien sin ningun tipo de bannetton, entiendo que sera una masa muy consistente para que aguanten bien la forma, no? Esos caen esta semana sí o sí !!!

[Boulanger]

La horneada de hoy. Una foccacia muy finita debido a que he usado una levadura seca que desconozco del todo y que me ha llegado a mis manos. Un pan sin greñar de harina bio y cereales con su miga.

[monniepenie]

pues esta semana si que cuelgo fotos,
este domingo fue de focaccia y pan de aceite



y el 1939 de Cecilia que ya tenia ganas de un centeno centeno....
sigo con la espina del borondinsky de Iban...pero ya saldra ya



siguienteeee