Felicidades Colette por el éxito, te lo dice uno que también ha tenido muchos intentos y estuvo a punto de tirar la toalla, en cuanto a alimentarla y domesticarla, yo utilizo 1 por 1/4. Suerte y manos a la masaColette escribió::...pero primero tengo que ir al segundo paso y releer como la alimento para tener para el pan que haga y si le doy "de comer" ahora, para cuando estará lista!Que bien!!!!
Javier! Acabo de ver tu mensaje, pero como me habías animado a "hacer pan del güeno" pues me he puesto manos a la obra...pero...es que no tenía suficiente madre para empezar, y como no tengo ni idea de como va lo de alimentarla y cuanto dejarla volver a leudar para usarla en la receta, me he apañao como he podido o se me ha ocurrido! He mezclado 1:1:1 MM, harina y agua para tener suficiente para la receta y para guardar luego "mi tesoroooo"Javier escribió:La puedes usar para hacer pan ya mismo!
Coge 200 grs y reserva el resto. Mezcla con 500 grs de harina y unos 275 de agua, 10-12 grs de sal y ya. Mezclas todo en un bol, con la mano, hasta que esté bien integrado todo. Lo dejas reposar un poco (ésto hará que la harina vaya absorbiendo el agua, unos 15-20 minutos) y después amasas unos 8-10 minutos, hasta que la masa esté suave y gustosa. Fermentar unas horas, vigilándola para que no sobrefermente (que no sé a qué temperatura estás), formar como quieras (bola, barra, batard, rosca...), fermentar de nuevo y al horno.
Dale!
y lo he dejado 2 horillas hasta que he visto que burbujeaba bien (a mis ojos inexpertos). Entonces me he puesto con la receta de White leaven bread de The Handmade loaf, que es basicamente el que tu das, pero con más agua (porque el usa una madre 80% de hidratación, creo)y aunque he rebajado el agua según leí en el link de Utoi he usado, según la receta que me das, 300g de agua! La verdad es que la masa estaba bastante pegajosa! Pero me he apañao...y ahi sigue con la primera fermentación! Lleva más de 2 horas, pero tampoco ha subido mucho! Veremos...que yo creo que mi fiera ya estaba saciado y de tanto darle harina y agua se ha empachao!!! Quien sea, porfavor que me aconseje para hacer pan cuando es mejor añadirle a la madre las cantidades de agua y harina? Por la noche para usar por la mañana? o como sé si esta "lista" o no? Pues eso, que si todo va bien me veo ya de madrugada horneando pan (al ritmo que va!) pero es que ha sido con tanto entusiasmo ese "ponte ya" que no podía no ponerme!
Gracias!! A ver si me entero de como usarla bien y voy "progresando adecuadamente"!!baronpeta escribió:Felicidades Colette por el éxito, te lo dice uno que también ha tenido muchos intentos y estuvo a punto de tirar la toalla, en cuanto a alimentarla y domesticarla, yo utilizo 1 por 1/4. Suerte y manos a la masa
Mi sugerencia es que empieces a hacer panes y más panes y más panes con esa masamadre, que está rumbera del todo.kkakko escribió:(...) a la hora y media de alimentar mi masa madre, esta duplica su tamaño y luego , empieza a retroceder. (...)
Hay un hilo, quizás un poco denso, pero muy interesante, sobre cómo controlar la acidez de la masamadre. Para resumir, te diría que no, que la acidez no depende del agujero del bote, sino de la tasa de hidratación (cantidad de agua vs. cantidad de harina), la temperatura a la que la masamadre se refresca y/o conserva, el tipo de harina utilizada...xama danzo escribió:(...) guardada en un bote sin agujero en la nevera, supongo que de ahí la acidez. (...)
Dices que la alimentas cada día, supongo que la dejas a temperatura ambiente mientras lo haces, pero... ¿el resto del tiempo? ¿La mantienes siempre fuera de la nevera después de refrescarla? Si la tienes demasiado tiempo a temperatura ambiente, y las levaduras/bacterias acaban su alimento pero siguen a 'temperatura de actividad', es fácil que el conjunto se degrade y se acidifique. ¿Cuántas veces la refrescas al día, y a qué temperatura está?xama danzo escribió:(...) Hace 4 días la he sacado y la he ido alimentando cada día (...)
Normalmente, debería duplicar el tamaño, pero ésto depende de lo anterior, las veces que la alimentas y la temperatura. La masamadre podría quedarse exhausta y tener poca fuerza si el tiempo entre refrescos es demasiado largo y está a temperatura ambiente.xama danzo escribió:(...) nunca ha duplicado su tamaño... Lo tiene que hacer? O sólo esto pasa una vez? (...)
, y ha vuelto a bajar a un poco más arriba de dónde estaba al refrescarla! Así que esta mañana me animé a hacer pan. Supongo que estará optima ya, no?
